Marqué par l'absinthe, les racines et le curcuma, soutenu par des notes balsamiques, de la camomille et une fine teinture.
Bouche
Impitoyablement sec, à l'amertume saisissante et exempt de douceur superficielle; complexe, ciselé et débordant d'une astringence stimulante.
Caractère
Un nectar sérieux, aux nuances médicinales, d'une énorme complexité et d'une exigence intellectuelle destinée aux connaisseurs.
Accords
Parfait en apéritif stimulant pur sur glace, comme ingrédient noble dans des cocktails classiques tels que le Negroni, ou pour accompagner du chocolat noir à forte teneur en cacao.
À noter
Élaboré à partir de sangiovese issu de la culture biologique du premier domaine viticole certifié bio de Montalcino ; affiné avec 16 infusions d'herbes, de la distillat d'orge et du miel d'acacia raffiné.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un rouge rubis limpide bordé de charmants reflets rouille.
Nez
Au nez, la base de sangiovese ne se révèle qu’au second regard, submergée par une véritable déferlante d’arômes éthérés. Des effluves de grande absinthe classique, de racines terreuses et de curcuma se dévoilent, soutenus par des notes balsamiques, de la camomille et des herbes séchées. Une attaque presque médicinale, profondément captivante.
Palais
En bouche, ce nectar se révèle impitoyablement sec. Aucune douceur distrayante ne vient altérer le profil ; l’accent est mis sur un extrait généreux et une amertume cristalline d’une grande ténacité. L’absinthe, l’ortie et la millefeuille constituent une structure sans compromis, traversée par la fraîcheur de la menthe et de la verveine citronnée. La richesse de la mace et la douceur subtile du miel d’acacia apportent une chaleur aromatique au palais.
Terroir & Origine
Podere Salicutti, aujourd’hui dirigé par Sabine et Felix Eichbauer, est le premier domaine viticole certifié biologique de Montalcino. Les vignes constituant le fondement de cette cuvée s’épanouissent sur des marnes calcaires vieilles de 60 à 80 millions d’années, issues de sols n’ayant jamais été en contact avec des produits de traitement synthétiques. Le climat méditerranéen, influencé par la mer Tyrrhénienne située à seulement 35 kilomètres, offre aux raisins une maturité idéale.
Cépage & Vinification
La base est constituée à 100% de Sangiovese en mono-cépage. Ce vin est enrichi de 16 infusions différentes d’herbes et d’épices. Le mutage est réalisé à l’aide d’un distillat d’orge de haute qualité, tandis qu’une touche de miel d’acacia vient parfaire l’équilibre gustatif.
Accords mets et vins
Un apéritif phénoménal, à déguster pur et légèrement rafraîchi pour les palais avertis. Remarquable en digestif stimulant ou comme ingrédient d’une grande noblesse et sans concession dans des cocktails classiques tels qu’un Negroni ou un Manhattan.
Particularités
Un vermouth magistral au style sans compromis, élaboré totalement sans la douceur sucrée habituelle. Certifié par Demeter ainsi que par le label respekt-BIODYN.
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