Un chardonnay biodynamique du Palatinat issu de parcelles à dominante calcaire autour de Siebeldingen, qui allie fraîcheur minérale et limpidité cristalline après son élevage en barrique.
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D’une fraîcheur minérale, avec des notes de craie humide et de pétrichor, derrière lesquelles se devinent des fruits discrets de fruits à pépins et d’agrumes, subtilement fumé dans les nuances supérieures.
Bouche
Structuré et compact, doté d’une assise minérale ferme, avec des arômes de mirabelle, de pomme et d’abricot vert, accompagnés de touches de pâtisserie fraîche, d’une minéralité saline, d’une fraîcheur citronnée et d’amandes salées sur une longueur épique.
Caractère
Dense et précis, avec une tension folle en bouche, une nature calcaire et fraîche ainsi que des notes fumées lascives – un vin de terroir d’une droiture sans compromis.
Accords
Poissons nobles comme le turbot ou le sandre, volaille claire dans un fin jus aux herbes, fromage à pâte dure affiné.
À noter
Certifié bio et membre de respekt-BIODYN, pressé au pressoir à panier puis fermenté et élevé en petit fût de chêne ; structure cristalline issue de sols profonds d’argile calcaire.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune paille aux reflets lumineux, presque argentés. Limpide et frais dans le verre, sans aucune opulence – un vin qui, visuellement déjà, garde ses distances et mise sur la substance plutôt que sur l’esbroufe.
Nez
D’abord presque silencieux. La craie humide et le pétrichor – ce parfum de pluie d’été sur l’asphalte brûlant – dominent les premières minutes. Ce n’est qu’à l’aération que le fruit se manifeste : fruits à pépins, agrumes, une délicate note fumée en arrière-plan. Aucun geste chardonnay opulent, mais une aromatique retenue, presque ascétique, qui promet plus qu’elle ne dévoile.
Bouche
Compacte et avec du grip dès l’attaque, portée par un socle minéral qui soutient le vin avant même que le fruit ne s’éveille. Mirabelle, abricot vert, pomme – tout est frais, tout est marqué par le calcaire. En dessous, une minéralité saline qui tend le vin et lui confère une tension rarement rencontrée dans les chardonnays allemands. L’élevage en barrique se révèle dans une texture qui évoque la pâtisserie fraîche – non pas sucrée, mais dotée d’une profondeur discrète et noisetée. Des amandes salées en finale, accompagnées d’une fraîcheur flanquée d’agrumes qui empêche le vin de jamais paraître lourd, malgré sa puissance.
Finale
Longue et pénétrante, avec une note fumée qui se dissipe lentement et une minéralité saline qui marque encore le palais plusieurs minutes après. Aucune fin abrupte, mais une lente expiration – un vin qui prend son temps et exige que vous fassiez de même.
Terroir & origine
Les raisins proviennent de parcelles marquées par le calcaire autour de Siebeldingen, dans le Palatinat, où des sols argileux profonds à parts de calcaire et de galets assurent le drainage et l’empreinte minérale. Le domaine Rebholz, certifié bio depuis 2005 et membre de respekt-BIODYN depuis 2015, travaille ici avec une diversité géologique qui va du Rotliegend au grès bigarré jusqu’au calcaire coquillier. Dans cette mosaïque, le Chardonnay trouve sa propre voix – fraîche, calcaire, implacablement sèche.
Cépage & vinification
100 % Chardonnay, pressé au pressoir vertical, fermenté et élevé en petit fût de chêne. L’élevage en barrique confère au vin structure et profondeur sans jamais le masquer – le bois reste en retrait, une charpente, pas un costume. Avec 12,5 % vol. d’alcool et un sucre résiduel parfaitement sec, c’est un vin de précision, non d’opulence.
Accords mets-vins
Un vin qui appelle la substance. Un turbot poêlé au beurre noisette et aux amandes serait un complément idéal, tout comme une pintade aux topinambours et au beurre blanc. Sur un comté affiné ou un risotto aux cèpes, il montre également ce qu’il a dans le ventre : une puissance qui n’a pas besoin d’élever la voix.
Particularités
Ce qui distingue ce Chardonnay, c’est sa réduction fraîche. Dans une région célèbre pour ses rieslings, Rebholz prouve que les cépages internationaux peuvent eux aussi trouver ici une identité palatine – non par adaptation, mais par cohérence. Le vin est certifié bio et issu de la culture biodynamique (respekt-BIODYN), mais ce n’est pas là son argument de vente, simplement une base allant de soi. Sa véritable force réside dans la tension entre la fraîcheur minérale et la profondeur des lies – un chardonnay qui ne cherche pas à plaire, mais qui exige. Un vin pour ceux qui apportent de la patience et souhaitent être récompensés.
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