Puligny-Montrachet 1er Cru “Les Folatières” AOC 2022

Ce vignoble a une longue histoire. Déjà au dixième siècle, les moines de l'abbaye de Cluny y cultivaient le vin. La famille Ahmad l'a repris en 2008 et souhaite perpétuer sa longue tradition à l'aide de la viticulture biodynamique. Les vignobles sont cultivés manuellement. Le labourage se fait à cheval afin de préserver le sol et de le compacter le moins possible. Dans la cave à vin, le travail naturel est donc poursuivi. La vinification a lieu dans les caves du 15ème siècle dans des cuves en bois, en acier inoxydable et en fûts de béton, selon l'appellation. Le remontage a lieu avec et sans contact avec l'air. Les vins sont élevés entre 10 et 22 mois, les barriques neuves étant de moins en moins utilisées. Au début, entre un cinquième et un tiers étaient utilisés, en fonction du caractère des vins, aujourd'hui seulement dix pour cent sont utilisés.