Pouilly-Fumé Caillottes AOC 2022

Description de vin pour Pouilly-Fumé Caillottes AOC 2022 de du Bouchot

Couleur & Apparence

Un jaune paille lumineux avec des reflets verts, qui annoncent déjà la fraîcheur vibrante de ce classique de la Loire.

Nez

Ici, le Sauvignon Blanc se montre sous sa forme la plus exigeante : Une fraîcheur atlantique traverse le bouquet avec des notes marines d’algues fraîches, de coquille d’huître et d’écume. S’y ajoute un jeu d’herbes intense composé de menthe, cerfeuil et coriandre. Inhabituelle et fascinante, la note discrètement briochée avec des amandes fraîchement concassées. Le poivre blanc et les graines de coriandre grillées apportent de la profondeur, tandis que le silex et le calcaire soulignent l’origine minérale. Le fruit – pamplemousse, pêche blanche, poire Nashi, de délicates touches de passion et de litchi – reste volontairement en arrière-plan.

Palais

À la première gorgée, c’est clair : ce n’est pas un Sauvignon axé sur le fruit, mais un vin de terroir par excellence. Le fruit s’écoule subtilement et avec grâce sous une couche de pure minéralité. La fumée froide et les fines épices poivrées dominent en rétro-olfaction. Le côté minéral et pierreux transmet une fraîcheur et une certaine sériosité qui rappellent les grands Chablis. Ce qui distingue ce Pouilly-Fumé, c’est la profondeur, la longueur et l‘élégance – pas le fruit au premier plan.

Finale

Longue et vivifiante avec une note herbacée rafraîchissante qui préserve le caractère minéral jusqu’au bout.

Terroir & Origine

Le cru Caillottes repose sur du calcaire à 190 mètres d’altitude avec une exposition ouest à sud-ouest. Les 1,68 hectares se répartissent sur différentes parcelles avec des vignes âgées de 35 à 40 ans, qui produisent un rendement modéré de 55 hl/ha – la qualité avant la quantité.

Cépage & Vinification

100% Sauvignon Blanc, vendangé début septembre. Fermentation avec levures naturelles : 60% en cuve inox, 30% en fûts de 350 à 400 litres, 10% en œufs de béton. Le domaine travaille selon les principes biodynamiques avec les phases lunaires. Mise en bouteille sans filtration lors d’un jour fruit ou fleur en lune décroissante.

Accords mets-vins

La minéralité marine demande des huîtres à la vietnamienne avec sauce de poisson, coriandre et piment. Tout aussi parfait : Burrata avec Salsa Verde et brocoli grillé ou rosbif tranché froid avec sauce Gribiche et chou frisé frit.

Particularités

Un Pouilly-Fumé sérieux et sans compromis, qui privilégie la minéralité au fruit – pour les amateurs de vins authentiques de la Loire avec de la profondeur.