Pinot Noir Grand P (von Grand Cru Pfersigberg) AC 2019

Informations locales
Sur le noble sol du Grand Cru Pfersigberg, où le calcaire et le grès dominent le paysage, s'épanouissent de vénérables vignes de 40 ans. Elles nous fournissent, avec une modeste quantité de 35 hl/ha, ce breuvage incomparable.
Traitement
Nos vinificateurs ont décidé de promouvoir la philosophie de l'infusion plutôt que celle de l'extraction pour ce vin. La fermentation spontanée a eu lieu dans des cuves contenant 35% de raisins entiers, après quoi le vin a été élevé pendant 17 mois en barriques. Une fermentation malolactique au printemps a apporté la touche finale, aucun collage n'a été effectué à cette occasion.
Optique
La teinte rubis de cette noble goutte tend vers la violette, tout en s'éclaircissant légèrement sur les bords.
Parfum
Ce pinot noir 2019, affectueusement appelé "Grand P", se révèle être un vin terreux d'une grande complexité qui s'épanouit le mieux en carafe. Au fur et à mesure de l'oxygénation, on perçoit des notes de mûres noires, de cerises noires, de cassis et de sureau. Un mélange de feuilles de forêt, de truffes, de tabac, de terre sombre et de fumée de bois complète le bouquet qui se révèle avec une insistance qui est littéralement une invitation à s'immerger. On pourrait y succomber sans problème.
Goûter
En bouche, il impressionne par son fruité puissant et sa structure acide et tannique frappante, qui lui confère une certaine fraîcheur juvénile. Il prouve une fois de plus le type de pinot noir exceptionnel que l'Alsace peut produire - des vins qui peuvent sans problème se mesurer aux grands bourgognes. Pour l'apprécier pleinement dans sa phase de jeunesse, il est recommandé de l'aérer suffisamment et de le décanter, une ouverture préalable prolongée ne fait pas de mal non plus. Il est parfait pour accompagner des plats aromatiques et intenses.
Alternatives aux plats recommandés
Pour l'accompagner, nous recommandons de délicates girolles rôties au beurre et à l'ail, un filet de cerf rôti rose avec jus d'airelles et de thym, et un succulent steak d'entrecôte directement grillé, servi avec une béarnaise classique et des pommes de terre rôties croustillantes.