Petit Aigle, Bourgogne Chardonnay – Élevé en Fût AOP 2022

Avec Boris Champy, c'est un vigneron qui a dirigé pendant des décennies des exploitations légendaires comme Dominus en Californie, Louis Latour et le Clos de Lambrays qui entre en scène. En 2017, il a repris le domaine de Didier Montchovet, fondé en 1984. C'est le premier domaine certifié Demeter en Bourgogne ! Le domaine compte aujourd'hui douze hectares dans les Hautes-Côtes de Beaune, qui représentent pour Boris Champy l'avenir en Bourgogne en raison du changement climatique. Champy, un maître de l'utilisation élégante du bois, attache une importance particulière à ce que les vignes se trouvent dans un environnement sain, avec une biodiversité élevée et de vastes surfaces de compensation.