Petit Aigle, Bourgogne Chardonnay – Élevé en Fût AOP 2022

Boris Champy è un enologo che ha gestito per decenni tenute leggendarie come Dominus in California, Louis Latour e Clos de Lambrays. Nel 2017 ha rilevato la tenuta di Didier Montchovet, fondata nel 1984. È la prima cantina certificata Demeter in Borgogna! La tenuta si estende ora su dodici ettari nelle Hautes-Côtes de Beaune, che Boris Champy considera il futuro della Borgogna a causa dei cambiamenti climatici. Champy, maestro nell'uso elegante del legno, attribuisce particolare importanza a garantire che le viti siano piantate in un ambiente sano con un alto livello di biodiversità e ampie aree di compensazione.