Pajoré, Barbaresco DOCG 2021 1500ml Magnum

Rino Sottimano a commencé petit, mais bien, en achetant des vignes dans le prestigieux vignoble de Barbaresco "Cotta". Au fil des années, il a ajouté des filets dans les lieux-dits Curra, Fausoni, Basarin et Pajorè. Depuis 1990, les vignobles sont cultivés sans utiliser de produits de pulvérisation chimiques de synthèse ni d'engrais artificiels. Dans la vinification traditionnelle, la macération et la fermentation durent de 12 à 24 jours. Le fils de Rino, Andrea, ne fait fermenter les vins que spontanément et n'utilise aucun autre moyen technique de cave. La fermentation malolactique se déroule également de manière spontanée dans des barriques françaises, l'utilisation de barriques neuves étant si discrète que la note boisée est à peine perceptible. Après l'élevage, le vin est mis en bouteille sans filtration ni autre collage. Les vins convainquent par leur caractère finement fruité, élégant, subtil et pourtant chaleureux.