Cuvée „Soléra“ Brut Nature 3000ml Doppel-Magnum

Description du vin pour Cuvée "Soléra" Brut Nature 3000ml Double-Magnum de Olivier Horiot

Dans les douces collines de Champagne, où tradition et artisanat s'entremêlent depuis des siècles, Olivier Horiot crée une rareté remarquable avec son "Soléra" Brut Nature. Cet imposant double magnum est une déclaration non seulement par son format de 3000ml, mais surtout par l'assemblage rare de cépages oubliés qui marquaient autrefois le visage de la Champagne, avant que le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier ne dominent la région.

Terroir et artisanat

Horiot, un défenseur méticuleux de la terroir-Il travaille aux Riceys, l'un des terroirs les plus complexes de la Champagne méridionale. Sa "Soléra" allie la précision du chardonnay à des cépages autochtones presque oubliés. Petit Meslier et Arbane - Des cépages qui représentent moins de 0,3% du vignoble champenois. La méthode de la solera, qui consiste à superposer des couches de différents millésimes, confère à ce champagne une profondeur et une complexité particulières, tandis que l'appellation "Brut Nature" révèle qu'aucun dosage n'a été ajouté - une expression audacieuse de la pureté du terroir.

Nez

Dans le verre se révèle d'abord un perlage fin et précis qui rappelle les cordons de perles. Le nez est capté par une minéralité cristalline, avant que ne se développent des notes de fleurs blanches, de pomme verte et d'agrumes. Le Petit Meslier apporte ici une composante fascinante d'herbe fraîchement coupée et de zeste de citron vert, tandis que l'Arbane élargit la complexité aromatique avec de subtiles touches de pêche blanche et de coing.

Palais

En bouche, la tension est impressionnante. presque électrique dans son intensité. L'absence totale de dosage souligne la minéralité calcaire et confère au vin une précision à couper au couteau. Le chardonnay constitue la colonne vertébrale structurelle avec son élégante acidité, tandis que les rares compagnons assurent une texture fascinante : des notes salées, un soupçon de brioche provenant du vieillissement sur lies et une fraîcheur vibrante d'agrumes qui culmine dans une finale remarquablement longue.

Contexte culturel

La "Soléra" d'Horiot est plus qu'un simple champagne - c'est un artefact culturel qui rappelle une époque où la Champagne n'était pas encore standardisée. À une époque où l'uniformité triomphe souvent du caractère, cette cuvée symbolise la redécouverte de l'oublié et l'appréciation de la diversité. Le format imposant de 3 litres souligne l'aspect festif et communautaire de ce vin - un format qui invite au partage et à la création de souvenirs communs.

Accords mets-vins

La structure acide marquée et la minéralité complexe font de ce champagne un remarquable compagnon des poissons de mer crus comme le tartare de bar ou des huîtres avec une mignonette d'agrumes. L'association avec du comté affiné est tout aussi fascinante, sa profondeur noisette soulignant les notes salées du champagne. Le double magnum est parfait pour les occasions spéciales où plusieurs plats sont servis - son évolution dans le verre pendant plusieurs heures est une expérience en soi.