Langenlois Grosse Reserve Blanc de Blancs Brut Nature 2017

La grande réserve de Fred Loimer est un assemblage de 55% Pinot Blanc, 40% Chardonnay et 5% Pinot Gris. Les raisins ont été vendangés exclusivement à la main, puis pressés avec tiges et rafles sans macération. Après une sédimentation naturelle, la fermentation spontanée a eu lieu dans le grand bois à température contrôlée, suivie d'une fermentation malolactique. Après un an sur lies totales, le vin a été soutiré lors de la vendange suivante et est ensuite passé en cuve acier sur lies fines. Mis en bouteille non filtré le 07 juin 2019, le Grande Reserve a été dégorgé en novembre 2022 et mis en bouteille avec un dosage zéro.

Jaune clair avec perlage constant, éclatant et clair.

L'ouverture est assurée par une tresse chaude, fraîchement cuite, avant le lever du soleil, dont le parfum agréable est censé bannir tous les maux du monde. Au fur et à mesure de l'aération, des notes de poires et de pommes séchées apparaissent, évoquant un strudel aux pommes avec une pincée de sel dans la pâte à strudel et un bol d'amandes grillées et salées qui traîne. La note de tête révèle des fleurs de citronnier et de l'eau de fleur d'oranger, un peu de coquille d'huître pilée fait tourner la roue en rond.

Avec une mousse fine et perlée, il habille le palais de paillettes. Les fruits à pépins mûrs, les poires jaunes et potelées et les petites pommes à cidre dures dominent, le fruit semble riche en extrait, toujours équilibré par une touche de sel qui met tout en équilibre. La pomme oxydée, le toast beurré au sel et le zeste d'orange sont complétés par des amandes vertes et des notes délicatement citriques.