La Pierre Noire AOC 2017

Une cuvée de grenache et de syrah de roche noire. Les rendements y sont régulièrement de 15 hl/ha à peine. Fermenté spontanément avec les tiges et les rafles pendant 15 jours, élevé en béton, en cuves émaillées et en fûts usagés.

Rouge cerise foncé et brillant

La Pierre Noire 2017 a une aura sombre et mystérieuse. Le nez ne révèle pas grand-chose au début. Pierres mouillées, arômes subtils de grillé. Mûres et griottes ainsi que cerises noires. Un indice de l'origine est fourni par le discret soupçon de garrigue. Du côté des épices, cependant, le poivre blanc et le romarin sont prédominants, ce qui donne un aspect balsamique et éthéré. La note fraîche s'élance vers le crayon. Du chocolat noir et un peu de réglisse terminent le tout. Un géant endormi dans le nez qui se développera quand même bien.  

Tissé et concentré, il entre dans la phase du goût. Tannin fondant associé à une minéralité fraîche à forte concentration de fruits. Un extrait fin reste sur les dents et soutient la densité de ce vin. Malgré tous ces superlatifs, ce vin reste fidèle au style et au terroir de Philippe Gimel. La Pierre Noire dégage toujours une bouche soyeuse et une élégance sombre et fraîche. Des tons amers discrets sont contrastés par une structure acide tendue. Cela vitalise énormément le vin et signale son haut potentiel de conservation. Le chocolat acidulé, la menthe et les nuances de réglisse se répandent sur le palais après chaque gorgée. Les fruits noirs, les épices et les herbes du nez dansent ensemble dans un ballet merveilleusement synchronisé. Chaque étape est en harmonie avec l'autre et bien réfléchie. Ainsi, le final se déroule également de manière longue et élégante.