La Montagne AOC 2014

Le vin blanc "La Montagne" est un produit remarquable de la main de Philippe Gimel, qui a créé cette goutte sublime à partir des cépages leaders grenache blanc, clairette et bourboulenc, tous originaires du sud de la France. On ne peut s'empêcher de faire un parallèle avec le Châteauneuf-du-Pape blanc en dégustant ce vin. C'est des hauteurs venteuses du Mont Ventoux que proviennent les raisins de ce vin, dont on ne récolte que 20 hl/ha. L'ensemble du processus de maturation a lieu dans des cuves en acier inoxydable. Le fruit domine d'abord, avant qu'une complexité épicée ne s'installe. Pasteur Gimel prédit que ce vin pourrait facilement vieillir pendant deux décennies.

Visuellement, "La Montagne" se présente dans une couleur jaune paille intense. Au départ, ce sont des parfums rappelant le caoutchouc rugueux qui dominent, une particularité typique des vins blancs de la région méridionale et qui rend le vin recommandable en carafe. Une fois ouvert, il dévoile un bouquet varié de fruits frais et secs, dont des agrumes confits, des kumquats frais, des abricots doux, des poires jaunes et une touche de melon miel. Ces arômes de fruits s'entrelacent avec des notes de miel, de fleurs d'acacia, de réglisse, d'anis et de pierre.

Le goût est tendu et puissant, caractérisé par des notes de noix et de fruits secs. Grâce à son caractère presque acier et à son excellente acidité, associés à une texture tannique discrète, il offre une chaleur agréable et marque des points avec une expression formidable. Le vin "La Montagne" est à la fois intense, exubérant, structuré et dense, ce qui en fait un merveilleux accompagnement pour les plats forts.

Des recommandations gourmandes qui pourraient bien s'harmoniser sont un flétan et un fenouil grillés avec une réduction d'anis et de romarin sauvage, des tripes de veau aux légumes ou une soupe de poisson traditionnelle inspirée de la bouillabaisse.