I Vigneri Rosso 2022

Pour Salvo Foti, le vin de l'Etna est un "human-wine". Le morcellement des parcelles et le mode de culture ne permettent pas de travailler à la machine. Le paysage culturel a besoin de l'homme pour refléter son caractère unique. C'est pourquoi Salvo Foti a fondé I Vigneri, en s'inspirant de l'association de vignerons "Maestranza dei Vigneri" datant de 1435. Cette association d'environ 35 hommes est responsable de tout ce qui a trait à la viticulture au sens large, de la remise en culture d'anciens terrains à la construction et à l'entretien des muretto assecco, les murs de pierres sèches typiques, en passant par la plantation de nouvelles vignes. Les I Vigneri prouvent que l'artisanat et la tradition n'ont pas seulement un avenir, mais représentent une valeur immatérielle et identitaire.

Le I Vigneri Etna Rosso est un vin interdit. Sa production selon des méthodes ancestrales dans le palmero le dispense de la classification Etna DOP et le relègue aux dernières places en tant que vino rosso non classé. Il est vinifié sans aucun contrôle de température ou d'élevage en fûts de bois et est soutiré et mis en bouteille selon les phases de la lune. Le I Vigneri Etna Rosso est composé de 90% Nerello Mascalese et de 10%, Nerello Cappuccio. Les vignes utilisées pour ce vin poussent dans l'Alberello Etneo et ont un âge moyen de 20 ans. La densité moyenne des ceps est de 7,500. Les vendanges ont lieu à partir de la première ou de la deuxième semaine d'octobre, avec une sélection manuelle stricte des raisins dans le vignoble. Pas d'égrappage, premier pressurage avec les pieds, la macération avec les peaux et les rafles dure environ 8 jours. La fermentation spontanée dure également environ huit à dix jours. Le vin est ensuite élevé sous terre dans des amphores en terre cuite pendant six mois avant de recevoir un minimum de soufre avant la mise en bouteille.

Rouge grenat foncé avec un léger trouble et un noyau sombre.

Le 2022 I Vigneri Rosso, I Vigneri di Salvo Foti vous accueille avec une générosité quasi bacchique et exhale son parfum riche et fruité. Fruits noirs et concentrés s'accumulent avec les fruits à pépins d'un rouge profond ; les cerises noires entrent en collision avec les mûres, le confit de framboise est contrecarré par des tons de prunelle ou d'alisier. Il n'y a pas de pitié ici, mais des cascades de fruits à plein tube. L'ensemble est merveilleusement calme et serein, sur fond de notes éthérées et balsamiques qui rappellent le bois de santal, le sous-bois et le tabac noir, le poivre noir, le piment et le genièvre sont entourés de couronnes de romarin.

Dans l'attaque, le funk joue au palmento grâce au traitement hautement oxydatif, lorsque la volatile sonne au voile du palais. Le fruit riche s'écoule tranquillement du calice comme le miel liquide d'un rayon de miel, le fruit sombre du nez se reflète sur le palais. Les tanins moelleux comme des peluches sont très veloutés, l'acidité chante en duo sur le palais et confère à cette entrée en scène généreuse la verve, la légèreté et l'épine dorsale nécessaires. Juteux, vineux, velouté et merveilleusement old school. Excellent pour la cuisine hivernale et épicée.