Grauburgunder 2020 – Klaus Vorgrimmler

Le Tuniberg est une roche fracturée de calcaire jurassique qui est "restée accrochée" lors de la formation du fossé du Rhin supérieur. Nous ne retrouvons des roches similaires qu'à la frontière suisse et dans le Jura suisse. L'ensemble du Tuniberg est recouvert de lœss glaciaire, mais l'épaisseur est plus faible dans la partie sud que dans les parties centrale et nord, de sorte que les vignes s'enracinent jusqu'au calcaire jurassique dans la partie sud plus pentue. Dans le reste, ce sont les sols fertiles typiques du loess et de l'argile qui prédominent.

Les raisins sont vendangés à la main, égrappés et pressés très lentement et délicatement de manière à ce que le moût qui s'écoule et les phénols s'oxydent. Le moût est débourbé par gravité pendant la nuit, puis fermenté spontanément en acier inoxydable. Le vin reste sur la pleine lie jusqu'à la mise en bouteille, sans apport de soufre. Au printemps, il est soutiré, filtré grossièrement une fois et mis en bouteille avec environ 30-40 mg de soufre total. À l'exception d'un peu de SO2, le vin est mis en bouteille sans aucun additif ni collage.

Jaune doré brillant.

Un pinot gris typique s'échappe du verre, coing, pomme, orange, noix, un peu de lierre, de feuillage, de sous-bois et de betterave rouge. Marquant, épicé, avec une légère note fumée, une bouche de vin s'annonce.

Le pinot gris de Klaus Vorgrimmler est juteux et fondant sur la langue. Beaucoup de fruits s'unissent aux épices et à une note salée. La longue finale est terreuse et profonde, un formidable compagnon de repas, surtout avec des plats aux influences terreuses et volontiers avec de la viande noire ou du gibier.