Grande Cuvée, Sekt Brut Nature 2016

Les raisins utilisés pour ce mousseux sont cultivés sur des roches volcaniques recouvertes de lœss et sont récoltés au stade de maturité le plus précoce possible afin de maintenir la stabilité des acides des vins de base. Les raisins entiers sont délicatement pressés et seule la cuvée, c'est-à-dire le jus du premier pressurage, est utilisée. Le vin de base de la Grande Cuvée a été élevé en fûts de bois de 350 ans et est resté 52 mois sur lies avant d'être dégorgé en avril 2022 et dosé en Brut Nature avec un faible taux de sucre résiduel de 1,2 grammes. Ce n'est que lors de l'ajout du dosage que le Sekt reçoit une petite dose de soufre.

Jaune paille soutenu avec des reflets brillants et un perlage fin.

Le Sekt Grande Cuvée 2016 de Franz Keller, issu de 100% Chardonnay, est marqué au nez par un élevage de 52 mois sur lies. De fines notes d'autolyse sont complétées par des amandes grillées et subtilement salées et des fruits séchés comme des pommes jaunes et des kletzen. En note de tête, une douce brise marine souffle et éveille des associations après une douzaine d'huîtres.

Avec un fondant crémeux à l'attaque, la Grande Cuvée est portée par une mousse finement perlée. En bouche, la complexité aromatique se décline couche après couche de brioche en attaque, soulignée par de délicates notes grillées de toasts légèrement dorés et beurrés avec de la marmelade d'orange anglaise. Des amandes et des noisettes grillées avec un flocon de fleur de sel ainsi qu'un sous-entendu minéral distingué demandent clairement des verres de vin blanc et une cuisine haut de gamme, loin de la situation d'apéritif.