Grande Cuvée, Sekt Brut Nature 2016

Le uve per questo spumante sono coltivate su roccia vulcanica con uno strato di loess e vengono raccolte al primo stadio di maturazione possibile per mantenere stabile l'acidità dei vini base. L'uva intera viene pressata delicatamente e viene utilizzata solo la cuvée, cioè il succo della prima spremitura. Il vino base per la Grande Cuvée è stato maturato in 350 botti di legno usate e affinato sui lieviti per 52 mesi prima di essere sboccato nell'aprile 2022 e dosato come Brut Nature con un sottile 1,2 grammi di zucchero residuo. Lo spumante riceve solo una piccola dose di zolfo al momento del dosaggio.

Giallo paglierino carico con riflessi brillanti e perlage fine.

Lo spumante Grande Cuvée 2016 di Franz Keller ottenuto da Chardonnay 100% è caratterizzato al naso da 52 mesi di affinamento sui lieviti. Le note fini di autolisi sono completate da mandorle tostate e sottilmente salate e da frutta secca come mele gialle e pere. La nota di testa è caratterizzata da una leggera brezza marina ed evoca associazioni con una dozzina di ostriche.

La Grande Cuvée ha una consistenza cremosa e fondente al palato ed è caratterizzata da una spuma fine e frizzante. Complesso dal punto di vista aromatico, al palato si presenta con uno strato su uno di brioche, sostenuto da delicate note tostate di pane tostato leggermente rosolato e imburrato con marmellata di arance inglesi. Mandorle e nocciole tostate con una scaglia di fleur de sel e un caratteristico sottofondo minerale richiamano chiaramente bicchieri di vino bianco e una cucina raffinata lontana dalla situazione dell'aperitivo.