« Éclats Rosé » Édition Speciale Extra Brut 2019/2020

Cyril Jeaunaux est la troisième génération de viticulteurs et est passé à la biodynamie en 2015. Tout au sud de la Côte des Blancs, au bord de la petite rivière Petit Morin, se trouve le village de Tallus Les Prix. Ici, la Champagne est encore vraiment rurale. Rien n'indique le luxe et la jet set. L'air frais des collines environnantes expose les vignobles de la vallée au gel tardif. Le pinot meunier, qui domine ici, est le mieux armé contre ce phénomène. Une petite partie des raisins provient de la Côte des Bar, où Cyril exploite encore un hectare de vignes. Les vins sont élevés en barriques usagées. La fermentation malolactique est évitée dans la mesure du possible. C'est ici que naissent des champagnes tout à fait individuels et honnêtes, qui allient une acidité animatrice, la minéralité et la buvabilité.