Dits del Terra 2017

Description du vin Dits del Terra 2017 de Terroir al Limit

Couleur & Apparence

Un rouge velouté lumineux aux reflets violets – juvénile et séduisant dans le verre.

Nez

Concentré et sombre : prunes, griottes et myrtilles dominent avec une intensité méditerranéenne. Derrière se déploie la garrigue classique du Priorat – lavande, romarin, thym, complétés par des notes épicées de cannelle et de clou de girofle. Une aromatique mystérieuse, presque mystique, qui éveille la curiosité.

Bouche

C’est ici que se révèle la véritable philosophie de Dominik Huber : affinée, fraîche, majestueuse. La première gorgée surprend par sa minéralité d’ardoise pure et une fraîcheur qu’on n’attendrait pas dans le Priorat chaud. Une pression précise rencontre le jus des prunes fraîchement récoltées. La texture est racée avec une belle trame, l’acidité et les fins tanins s’équilibrent parfaitement. Le vin reste remarquablement élancé et rectiligne – un Priorat contemporain avec un flux de dégustation extraordinaire à seulement 13,5% d’alcool.

Finale

Longue, fraîche et minérale avec un écho d’ardoise persistant et des fruits sombres.

Terroir & Origine

Les vignes de Carignan proviennent d’une pente exposée au sud dans le Priorat. Dominik Huber vendange délibérément bien plus tôt que d’habitude – une approche longtemps moquée, considérée aujourd’hui comme visionnaire, qui confère au vin sa remarquable fraîcheur et sa finesse.

Cépage & Vinification

100% Carignan, élevé en fûts Stockinger – une exception à la cave de Terroir al Limit, où Huber renonce généralement complètement au bois. Pressurage de raisins entiers à la presse panier selon le principe « Grappes entières », appris auprès de Tom Lubbe. Le credo : « Infusion plutôt qu’extraction » – moins de force, plus d’élégance. La fermentation dure environ 10 jours, puis le vin est pressé avec une pression minimale.

Accords mets-vins

Entrecôte rôtie avec asperges vertes et Mojo Rojo, rouget poêlé avec légumes à l’escabèche, carotte grillée avec pommes de terre au romarin et aïoli.

Particularités

Autrefois appelé par Huber lui-même « cuvée US » en raison de la concentration fruitée. Un vin qui prouve que le Priorat peut aussi être frais, élégant et filigrane – avec un excellent potentiel de garde.