Cuvée “Sève” Rosé de Saignée Brut Nature 2013

Le Sève Rosé de Saignée 2013 d'Olivier Horiot est élaboré 100% à partir de pinot noir. Le site "en Barmont" repose sur une couche d'argile rouge sur le calcaire du Kimméridgien. Le millésime 2013 a été récolté le 9 octobre. Une fermentation carbonique de quatre heures a permis de préserver le fruit et la fraîcheur. Cette étape a été suivie d'un vieillissement et d'une maturation en fûts de bois usagés. Après un peu moins d'un an de vieillissement, le Rosé de Saignée a été tiré en bouteille pour une seconde fermentation sans dosage en juillet 2014. Le dégorgement a eu lieu le 15 mai 2019.

Rouge grenadine brillant, perlage très fin

Olivier Horiot se livre sans interruption. Le Sève présente une très grande variété d'arômes. La cannelle et le potiron d'Hokkaido commencent avec retenue. Un peu de tarte aux noix, des fleurs rouges et des pommes douces suivent. Les cynorhodons, les cerises douces et les fraises offrent une alternance constante. Le nez est totalement excitant et polyvalent. Les nuances varient d'une minute à l'autre. Malgré toute cette complexité, il reste très cohérent et simple. Avec un peu de temps, les noisettes grillées et la grenade sont perceptibles.

A la manière d'Horiot, il délivre un purisme et un dépouillement sans vouloir s'arrêter. Totalement droit en bouche et avec une minéralité très fine. Les composants frais et pierreux sont là et fonctionnent en parfait équilibre interne. Les saveurs jaunes, oranges et rougeâtres se manifestent de la même manière. Le mousseux remplit la bouche et apporte de l'onctuosité et du fondant. Ce produit est très beau et apparaît comme la touche finale, comparable au rouge à lèvres que l'on met avant de quitter la maison. Le perlage extrêmement fin élève ce vin mousseux à un niveau de la plus haute élégance.