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Verkostungsnotiz
- Charakter
- Olivier Horiot gehört zu den eigenwilligsten und konsequentesten Winzern der Champagne. Mit seiner Cuvée „Sève“ – französisch für „Saft“ oder „Lebenskraft“ – destilliert er das Wesen des Pinot Noir in seiner reinsten Form: als Blanc de Noir, vinifiziert ohne jegliche Dosage als Brut Nature. Kein Zucker kaschiert, was das Terroir zu sagen hat. Der Wein verlangt Aufmerksamkeit und belohnt sie mit Tiefe, Spannung und einer unverwechselbaren Handschrift.
- Terroir & Herkunft
- Horiot bewirtschaftet seine Parzellen in Les Riceys, dem südlichsten Zipfel der Champagne in der Côte des Bar – eine Gegend, die lange im Schatten der großen Häuser stand, heute jedoch als Hort eigenwilliger Winzerpersönlichkeiten gilt. Der Untergrund aus Kimmeridge-Kalk, demselben Gestein, das den Weinen des nördlichen Burgund ihre mineralische Strenge verleiht, prägt die Weine mit einer charakteristischen Kühle und Salinität. Der Jahrgang 2018 war in der Champagne warm und üppig, brachte jedoch bei handwerklich arbeitenden Winzern Weine mit beachtlicher Reife und gleichzeitig strukturierender Säure hervor.
- Rebsorte & Vinifikation
- Reinsortiger Pinot Noir, als Blanc de Noir gekeltert: Die Trauben werden schonend gepresst, sodass die Schalen kaum Farbe abgeben – das Ergebnis ist ein weißer Champagner, der dennoch die körperliche Substanz und Tiefe der roten Rebsorte trägt. Horiot arbeitet nach biodynamischen Prinzipien, mit niedrigen Erträgen und minimalen Eingriffen im Keller. Die Brut Nature-Klassifizierung bedeutet: null Gramm Restzucker, keine Dosage. Was im Glas landet, ist ungeschminkte Natur – geprägt von Handwerk, Geduld und Überzeugung.
- Speiseempfehlungen
- Die Kombination aus Körper, Mineralität und Knochentrockenheit macht diesen Champagner zu einem idealen Begleiter am Tisch. Er harmoniert mit gegrillten Meeresfrüchten, Austern, Jakobsmuscheln mit Buttersauce sowie feinen Geflügelgerichten. Auch zu reifem Comté oder Ziegenkäse entfaltet er seine ganze Ausdruckskraft. Wer ihn als Aperitif genießt, sollte ihm Zeit im Glas gönnen – er öffnet sich langsam und mit Würde.
