Cuvée „Sève“ Blanc de Noir Brut Nature 2018

Weinbeschreibung für Cuvée „Sève“ Blanc de Noir Brut Nature 2018 von Olivier Horiot

Charakter

Olivier Horiot gehört zu jenen Champagner-Winzern, die das Dogma der Region infrage stellen und mit kompromissloser Handwerkskunst neue Wege beschreiten. Sein „Sève“ – französisch für Lebenssaft – ist ein Blanc de Noir Brut Nature, also ein weißer Schaumwein aus roten Trauben ohne Dosage. Diese radikale Entscheidung, auf jegliche Zuckerzugabe zu verzichten, legt die pure Essenz des Pinot Noir und des Terroirs frei. Der Jahrgang 2018 aus der Côte des Bar, dem südlichen Teil der Champagne nahe Burgund, zeigt die charakteristische Tiefe und Substanz dieser oft unterschätzten Zone.

Terroir & Herkunft

Horiot bewirtschaftet seine Parzellen in Les Riceys, einem Dorf, das für seinen Stillwein Rosé des Riceys berühmt ist. Die kalkhaltigen Kimmeridge-Böden verleihen den Weinen eine mineralische Spannung und strukturelle Komplexität. Die Côte des Bar liegt klimatisch zwischen Champagne und Burgund – kontinentaler, wärmer, mit ausgeprägteren Jahrgangsunterschieden. Diese geografische Randlage ermöglicht es Winzern wie Horiot, charaktervolle, terroirgeprägte Champagner zu erzeugen, die sich deutlich von den Assemblage-dominierten Häusern unterscheiden.

Rebsorte & Vinifikation

Der Pinot Noir wird hier nicht als Blending-Partner verstanden, sondern als Solist. Horiots Arbeitsweise folgt biodynamischen Prinzipien, mit spontaner Vergärung und minimalem Eingriff. Die Weine reifen oft in alten Holzfässern und durchlaufen die malolaktische Gärung. Als Brut Nature ohne Dosage verlangt dieser Champagner nach perfekt reifem Traubenmaterial und makelloser Vinifikation – jede Schwäche würde gnadenlos entlarvt. Das Ergebnis ist ein ungeschminkter, authentischer Schaumwein mit Substanz und Tiefe.

Speiseempfehlungen

Ein solcher Champagner verdient mehr als nur Aperitif-Status. Er harmoniert hervorragend mit gebratenem Geflügel, Pilzgerichten, gereiftem Comté oder Terrine vom Landhuhn. Die Struktur und Vinosität des Pinot Noir tragen auch gebratenen Jakobsmuscheln oder Kalbsbries. Die fehlende Dosage macht ihn zum idealen Begleiter für salzige, umami-reiche Speisen.