Cuvée „Sève“ Blanc de Noir Brut Nature 2018

Descrizione del vino per Cuvée „Sève“ Blanc de Noir Brut Nature 2018 di Olivier Horiot

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Olivier Horiot appartiene a quei viticoltori di Champagne che mettono in discussione il dogma della regione e percorrono nuove strade con un’artigianalità senza compromessi. Il suo „Sève“ – francese per linfa vitale – è un Blanc de Noir Brut Nature, ovvero uno spumante bianco da uve rosse senza dosaggio. Questa decisione radicale di rinunciare a qualsiasi aggiunta di zucchero libera l‘essenza pura del Pinot Noir e del terroir. La vendemmia 2018 dalla Côte des Bar, la parte meridionale dello Champagne vicino alla Borgogna, mostra la profondità caratteristica e la sostanza di questa zona spesso sottovalutata.

Terroir & Origine

Horiot coltiva i suoi vigneti a Les Riceys, un villaggio famoso per il suo vino fermo Rosé des Riceys. I terreni calcarei di Kimmeridge conferiscono ai vini una tensione minerale e una complessità strutturale. La Côte des Bar si trova climaticamente tra lo Champagne e la Borgogna – più continentale, più calda, con differenze di annata più marcate. Questa posizione geografica periferica consente a viticoltori come Horiot di produrre champagne caratteristici e segnati dal terroir, che si distinguono chiaramente dalle case dominate dall’assemblaggio.

Vitigno & Vinificazione

Il Pinot Noir qui non è inteso come partner di blending, ma come solista. L’approccio di Horiot segue principi biodinamici, con fermentazione spontanea e intervento minimo. I vini invecchiano spesso in botti di legno antico e subiscono la fermentazione malolattica. Come Brut Nature senza dosaggio, questo champagne richiede materiale d’uva perfettamente maturo e vinificazione impeccabile – ogni debolezza sarebbe spietatamente smascherata. Il risultato è uno spumante schietto e autentico con sostanza e profondità.

Abbinamenti Gastronomici

Uno champagne così merita più dello status di aperitivo. Si abbina magnificamente con pollame arrosto, piatti a base di funghi, Comté stagionato o terrina di pollo di campagna. La struttura e la vinosità del Pinot Noir supportano anche capesante saltate in padella o animelle di vitello. L’assenza di dosaggio lo rende il compagno ideale per piatti salati e ricchi di umami.