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Nota di degustazione
- Carattere
- Olivier Horiot è tra i vignaioli più caratteriali e coerenti dello Champagne. Con la sua Cuvée „Sève” – francese per „linfa” o „forza vitale” – distilla l’essenza del Pinot Noir nella sua forma più pura: come Blanc de Noir, vinificato senza alcun dosaggio come Brut Nature. Nessuno zucchero maschere ciò che il terroir ha da dire. Il vino richiede attenzione e la ricompensa con profondità, tensione e una firma inconfondibile.
- Terroir & Provenienza
- Horiot gestisce i suoi vigneti a Les Riceys, l’angolo più meridionale dello Champagne nella Côte des Bar – una regione che a lungo è rimasta all’ombra delle grandi case, oggi tuttavia considerata un rifugio di personalità vignaiole caratteriali. Il sottosuolo di calcare kimmeridgiano, la stessa roccia che conferisce ai vini della Borgogna settentrionale la loro severità minerale, caratterizza i vini con un freddo e una salinità caratteristici. La vendemmia 2018 è stata calda e generosa nello Champagne, ma ha prodotto nei vignaioli che lavorano artigianalmente vini con una maturità notevole e al contempo un’acidità strutturante.
- Vitigno & Vinificazione
- Pinot Noir puro, vinificato come Blanc de Noir: l’uva viene pressata delicatamente, in modo che le bucce cedano appena colore – il risultato è uno champagne bianco che tuttavia porta con sé la sostanza corporea e la profondità del vitigno rosso. Horiot lavora secondo i principi biodinamici, con rese basse e interventi minimi in cantina. La classificazione Brut Nature significa: zero grammi di zucchero residuo, nessun dosaggio. Ciò che finisce nel bicchiere è la natura senza trucchi – caratterizzata da artigianalità, pazienza e convinzione.
- Abbinamenti Consigliati
- La combinazione di corpo, mineralità e secchezza assoluta rende questo champagne un compagno ideale a tavola. Si abbina perfettamente con frutti di mare alla griglia, ostriche, capesante al burro e delicati piatti di pollame. Esprime tutta la sua forza espressiva anche con Comté maturo o formaggi di capra. Chi lo gusta come aperitivo dovrebbe concedergli tempo nel bicchiere – si apre lentamente e con dignità.
