Olio Extra Vergine di Oliva Classico NV 500ml

La Toscane est considérée comme la frange nord de la production italienne d'huile d'olive. En raison des hivers frais, il arrive de temps en temps que les producteurs d'olives subissent d'énormes pertes dues à de graves dommages causés par le gel. Au sens négatif, les hivers infâmes ont été 1956 et 1985, au cours desquels 80% de la population d'arbres ont été détruits dans chaque cas. En février 2018, cela s'est reproduit pour certaines variétés dans des oliveraies plus fraîches. En raison de ces coupes, les oliviers de Toscane sont en moyenne nettement plus petits et plus jeunes que ceux du sud de l'Italie. En conséquence, la productivité des arbres est également plus faible et se situe actuellement en Toscane à 1 litre par arbre. En comparaison, il n'est pas rare de trouver 10 litres par arbre dans le sud de l'Italie. Les coûts de production augmentent de façon probante.

Corzane e Paterno était autrefois plus célèbre pour ses huiles que pour ses vins. Un ancien moulin en pierre se dresse encore comme un témoin sur le domaine. Cependant, depuis de nombreuses années, ils s'efforcent de maintenir la qualité à un niveau élevé et même de l'améliorer. En expérimentant la technologie d'extraction, ils ont pu obtenir des succès significatifs. Avec un petit groupe de producteurs soucieux de la qualité, ils travaillent avec un moulin à huile d'olive expérimental. Un nombre étonnamment élevé d'huiles d'olive toscanes très appréciées proviennent de ce moulin. Des publications comme Der Feinschmecker, Gambero Rosso et Merum attribuent depuis des années les meilleures notes aux huiles de Corzano e Paterno.

Dans le millésime 2020, trois huiles ont été produites. Classico est une cuvée des variétés typiques de la Toscane Frantoioi, Moraiolo, Pendolino et Leccino.

Le Classico est produit à partir de 30% Frantoioi, 35% Moraiolo, 15% Pendolino et 20% Leccino. Comme pour un vin, les différentes variétés apportent d'autres attributs sensoriels à l'expérience globale.

Translucide, jaune citron brillant avec des reflets verts clairs

Le Classico Extra Vergine de Corzano e Paterno montre un jaune fruité et vif. Le nez rappelle le citron kaffir, les zestes d'agrumes verts et jaunes. Un peu de gingembre, d'avocat et de pomme s'écoulent également du verre. Un soupçon d'anis accompagne cette huile non végétale par ailleurs surprenante. La noisette et la noix de pécan sonnent discrètement en arrière-plan.

Le Classico se répand généreusement et avec bienveillance. Seule une légère acuité s'installe en bouche. Les tons amers semblent être ceux de la noix, dominants et doublés. Cette note de noisette reste agréablement présente pendant longtemps. L'intensité est élevée, mais sans être bruyante. Très bon équilibre entre la concentration de fruits, les amers et le piquant. L'arôme devient littéralement de plus en plus dans la finale.