Vin
Peyre Rose, Clos de Cistes, 2006
Informations sur le vin
Le Clos de Cistes est une Syrah avec une petite quantité de Grenache, élevée pendant près de dix ans dans de grands fûts en bois et des cuves en ciment.
Couleur
violet foncé avec des reflets violets
Nez
Au premier abord, vous risquez de flancher un peu lorsque vous avez le vin dans le verre, tant il se présente au nez de manière épicée et dense. Marlène Soria, la vigneronne, a donné tellement de temps au Clos de Cistes qu'aujourd'hui, après des années de vieillissement, il a aussi besoin d'un peu de temps pour se trouver. Il le fait mieux dans la carafe. Puis la Syrah s'ouvre, sentant les baies noires les plus noires, l'élevage et le stock de viande, les Brettanomyces sous forme de bières Lambic belges, et la terre. Est-ce inhabituel ? Oui, en effet.
Palais
Mais l'extraordinaire est au programme ici. Il ne change pas en bouche, mais se condense. Le fruit est sombre, mystérieux et vif. Le Clos de Cistes a beaucoup de tannins et apporte des tannins purs mais mûrs sur la langue. Au premier instant, le vin semble presque sauvage et grossier, comme un cheval qui est resté trop longtemps à l'écurie et qui est irrépressiblement heureux de retourner dans les pâturages. Après quelques sauts, il se calme et se tourne vers vous. Le Clos de Cistes devient plus rond, plus harmonieux, plus percutant et offre de plus en plus de dimensions de fruits (cassis, liqueur de cassis, mûre, myrtille, prune), de chair, d'épices et d'herbes séchées. Super !
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
- Daube de B½uf, ragoût de bœuf aux fèves
(viande, bœuf, légumineuses)
- Vol-au-vents avec aubergines rôties et grenade (végétarien)
(Légumes fruités (morelle), Pâte feuilletée, Pâte à brique, Pâte à levure, Plats végétariens)
- Ragoût de chevreuil avec champignons sauvages et pommes de terre au four
(champignons et truffes, gibier, venaison, pomme de terre)
Type | |
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Vintage | |
Variété | |
Contenu | 750ml |
Teneur en alcool | 14,5% Vol. |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Allergènes | Contient du soufre |
Acide | 5,2 g/l |
Température de consommation | 16° |
Fabricant | Domaine Peyre Rose, Route de Villeveyrac, 34230 Saint Pargoire / France, Certificat biologique : FR-BIO-10 |