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Note de dégustation
Informations sur le vin
Les Picasses est une cuvée argilo-calcaire sur calcaire jaune qui, comme son nom l'indique, provient du célèbre vignoble Les Picasses dans la commune de Beaumont-en-Véron. Les trois quarts des vignes sur les 1,8 hectares au total ont 20 ans, mais un quart a déjà environ 84 ans. La fermentation a lieu dans des cuves en ciment, suivie de la fermentation malolactique en fûts. Ensuite, le vin est élevé pendant douze mois dans un tiers de fûts de chêne neufs, un tiers de fûts de chêne de deuxième et un tiers de fûts de troisième année. Le vin a été mis en bouteille sans collage et sans filtration, avec peu de soufre.
Couleur
pourpre profond
Nez
Le site Les années 2020Chinon Les Picasses est un produit mûr libération tardive et offre un bouquet dense de prunes, de cerises douces, de cassis et de baies de sureau, associé à un peu de balsamique, de réglisse, d'herbes sauvages, quelques centimes et des notes sucrées du bois discrètement utilisé.
Palais
En bouche, le cabernet franc est mûr et soyeux, avec une texture dense et une abondance charnue de fruits noirs. L'acidité est elle aussi mûre et soyeuse, mais bien présente. Le Chinon possède une bonne longueur, le tanin semble assez sec, mais il est enrobé par le fruit noir dense.
Accords mets-vins
- Saumon rôti sur un lit de betteraves rouges avec vinaigrette aux herbes (poisson)
- Burger de champignons avec sauce au roquefort (Légumes et végétariens)
- Rognons de veau aux artichauts en sauce madère (viande)
Notes de dégustation et conseils de dégustation de Christoph Raffelt
