Chablis Terroirs de Béru AOC 2021

Regards sur le vin
Directement issue du cœur de la colline de Béru, cette cuvée naît avec beaucoup d'ambition, dans le seul but de révéler la véritable essence des vins nés dans ce terroir particulier. Ses origines se partagent entre divers fournisseurs répartis sur l'ensemble du domaine, qui ont surtout en commun leur altitude élevée, le Chablis septentrional et la forte présence de calcaires kimméridés. La récolte des vignes est effectuée avec soin, suivie d'un pressurage doux et d'une fermentation spontanée. Ce "Terroirs de Béru" connaît sa maturité aussi bien en cuves qu'en grands fûts de bois, toujours avec une levure fine en jeu. Le Chablis est finalement mis en bouteille sans filtrage ni collage, accompagné d'un ajout minimal de soufre.

Couleur
Or lumineux

Profil olfactif
Le Terroirs de Béru Chablis 2021 est une combinaison enchanteresse de précision et d'arômes qui donne une image typique du terroir local, surtout dans un millésime clair. Le parfum évoque un mélange de pommes jaunes et vertes, d'amandes nouvellement mûres, de fleurs d'amandier et d'oranger, en combinaison avec des arômes de limequats, de coquilles d'huîtres et un soupçon de mer. Le parfum évoque des souvenirs de rochers escarpés, d'iode et de fumée. Avec un peu de chaleur et d'air, des nuances encore plus mûres et jaunes de fruits à noyau se développent finalement.

Goûter
La bouche représente ce que le nez a supposé : une composition de jus et de zestes d'agrumes jaunes et verts, des notes agréablement chaudes de pêche et de coing, du noyau broyé et des coquilles d'huîtres, un soupçon de cire de laine et de fumée, le tout entouré de beaucoup de sel dans un déluge d'acidité fraîche et de minéralité. Un vin qui invite à le déguster inlassablement.

Combinaisons de plats recommandées
Commencez par des huîtres et des citrons verts, suivis d'un riche plateau de fruits de mer. Pour finir, une autre tournée d'huîtres et de citrons verts. Pour varier les plaisirs, vous pourriez envisager des pâtes fraîches aux fruits de mer ou un carpaccio de poisson tendre. Un poisson de roche grillé avec une marinade au citron et aux herbes serait également un merveilleux complément à ce vin exquis.