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Couleur :
Riche jaune d'or avec des reflets brillants.
Nez :
Le nez est une bacchanale en soi : sabayon d'amande, huile d'amande amère, pomme brune râpée et un peu de camomille avec de délicates notes d'oxydation dans les notes de tête constituent un début brillant. L'écorce d'orange confite et le coing séché se mêlent aux épices balsamiques et au safran. Complexe et à plusieurs niveaux, il fait grandir la curiosité et jaillir la salive.
La bouche :
Au nez, le vin est concentré et clair avec une acidité précise, moyennement corsée et une apparence propre et pétillante en bouche. Le Carato 2011 de Montenidoli est clairement défini par ses notes oxydatives qui regroupent une image aromatique claire et à plusieurs niveaux. Très sec, il ne s'agit pas ici de fruits, mais de structure, de maturité et d'épices. Les tannins rappellent le Darjeeling, toute impression sucrée au nez est systématiquement annulée. Vernaccia pour les avancés et les curieux. Se développe de façon phénoménale avec l'air.
Recommandations alimentaires par Sebastian Bordthäuser :
- Focaccia aux noix, figues et scamorza affumicata (végétarien)
(Fromage, Noix (fruits à coque), Fruits du Sud, Focaccia, Plats végétariens)
- Sole frite dans une sauce crémeuse aux morilles
(poisson, champignons et truffes, sole, morilles)
- Soupe de poularde de maïs aux cèpes, chou pointu et raisins secs
(volaille, champignons et truffes, cèpes, légumes choux)
