Bade-Wurtemberg

Vin du Bade-Wurtemberg : deux paysages, un Land

Dans la boucle du Neckar près de Roßwag, les vignes plongent à pic vers la rivière, et qui se tient là-haut comprend pourquoi le Wurtemberg est un pays de vin rouge : les coteaux captent le soleil, la rivière emmagasine la chaleur, et les raisins mûrissent sur des terrasses qu'on ne peut travailler qu'à la main. Le Wurtemberg et le Bade forment ensemble un Land, mais restent pensés comme deux régions viticoles distinctes. Le Wurtemberg suit le Neckar et l'Enz, avec leurs méandres et leurs vallées latérales ; le Bade s'étire en une étroite bande du lac de Constance jusqu'à Heidelberg, en passant par le Kaiserstuhl et ses sols volcaniques. La plupart des vins portent l'appellation Württemberg ou Baden ; au-dessus, pour les vins simples, viennent les Landwein du Neckar ou du Rhin supérieur. Le domaine Roterfaden vinifie ses vins à Roßwag, sur l'Enz, une petite commune dont les vignes abruptes comptent parmi les plus anciennes du Wurtemberg.

Muschelkalk, Keuper et un cépage aux deux noms

Le long du Neckar et de l'Enz, les sols sont faits de calcaire coquillier (Muschelkalk) et de marnes bariolées du Keuper, des sous-sols chauds et riches en calcaire qui donnent aux rouges du Wurtemberg leur profondeur épicée. Le climat est doux, mais nettement plus frais qu'au Kaiserstuhl, et les nuits fraîches préservent l'acidité des raisins. Le cépage phare est le Lemberger, la même vigne qu'on appelle blaufränkisch en Autriche ; il apporte un fruit de baies noires, une fine note poivrée et une trame tannique perceptible. On y trouve aussi le trollinger, le rouge clair et gouleyant du quotidien wurtembergeois, et parmi les blancs domine le riesling, souvent plus austère et plus pierreux ici que sur la Moselle. Pour un riesling du Bade-Wurtemberg, le Riesling trocken 2023 de Roterfaden incarne exactement ce style frais et minéral, aux agrumes et à l'acidité tendue.

Roterfaden à Roßwag : biodynamique, spontané, non filtré

Une Grecque et un Souabe cultivent sur environ trois hectares et demi les parcelles escarpées autour de Roßwag. Chez Roterfaden, Olympia Samara et Hannes Hoffmann travaillent en biodynamie, laissent tous les vins fermenter spontanément et renoncent à la filtration. Il en résulte des vins d'une clarté propre et sereine. Le Lemberger Herzstück 2023 montre le cépage sous son jour le plus léger : griotte, graphite et herbes sauvages pour seulement onze degrés et demi, dense au nez et pourtant frais et transparent en bouche. Le Flora 2023 est un assemblage blanc fermenté sur ses peaux, un vin orange au tanin fin, aux notes de fleurs de pommier, d'amandier et de cerisier, et d'une fraîcheur amère qui le rend bien plus buvable que sa couleur ne le laisse supposer.

Vin nature du Bade-Wurtemberg : petites structures, signature nette

Le vin nature allemand naît souvent là où de jeunes vignerons reprennent de petites vignes abruptes qui ne se prêtent pas aux grosses machines, et c'est exactement le cas au Wurtemberg. Le travail manuel en forte pente, le refus des levures sélectionnées et un sulfitage retenu donnent des vins qui montrent leur origine plus directement que n'importe quelle technique de cave. Roterfaden met en bouteille ses Lemberger, ses rosés et ses blancs de macération tels qu'ils sortent de la cave ; le Rosafaden 2023, par exemple, reste volontairement trouble et sent la framboise sauvage. Comme ces vins varient sensiblement d'un millésime à l'autre, un coup d'œil au tableau des millésimes s'impose avant de choisir. Tous les vins disponibles de Roßwag figurent dans la liste ci-dessus.