Aliot IGP 2017

Une cuvée de roussanne, grenache blanc et marsanne, avec un soupçon de viognier.

Le vignoble est situé sur les hauteurs du Ventoux. Après les vendanges manuelles, les baies passent deux fois sur la table de tri. Les rendements sont très faibles pour une qualité de fruit maximale. La fermentation se fait par petits lots dans la cave moderne, entièrement soumise à la gravité. Un mélange de techniques traditionnelles et ultramodernes est utilisé dans la cave. La fermentation et l'élevage ont lieu pendant huit mois en petits fûts de bois.

Jaune doré brillant avec des reflets verts discrets

L'Aliot Blanc 2017 du Ventoux vit d'un mélange d'épices méditerranéennes et orientales ainsi que d'abondants fruits jaunes. Le safran et le curcuma se disputent la dominance. Une douceur de miel agréable et chaleureuse s'y ajoute. Je pense très légèrement à la cire d'abeille et au chenin blanc mûr. Le thym, le romarin et la garrigue obligatoire complètent le tout. Les pêches mûres, le coing caramélisé et les pommes rouges assurent le juste équilibre entre le fruit et l'intensité évoquée précédemment. La mandarine et le kaki apportent des accents fruités supplémentaires, en plus de l'orange et d'un peu de pamplemousse. Un peu de fleur d'amandier et de bois d'acacia complètent le tout avec succès.

Complètement à l'opposé du nez intense et chaleureux, il révèle tout le contraire en bouche. L'Aliot 2017 est froid, juteux et pierreux à l'attaque. Les hauteurs et le vent frais du Ventoux laissent probablement leurs traces. Cette combinaison est géniale, car le fruit jaune et intense réapparaît clairement au palais. Même les épices de curcuma et de safran ne gênent en rien cette impression de fraîcheur. Ce vin 2017 légèrement fermenté travaille de manière très réussie avec un soupçon de salinité contre le fruit. La fraîcheur et la fraîcheur créent des contrastes et de l'élégance tout en conservant l'expression du fruit. Les herbes méditerranéennes restent longtemps en bouche. Les épices orientales apparaissent également comme clouées au sol.