Menos presión, más expresión: en Waris-Larmandier, en Avize, embotellan sus champagnes con tan solo 4,5 bares en lugar de los habituales 6, lo que da lugar a una mousse más cremosa y a vinos que se abren de inmediato. Marie-Hélène Waris, prima de Pierre Larmandier, de Vertus, fundó la casa en 1989 junto a su marido Vincent. Hoy dirige la bodega con sus tres hijos: Jean-Philippe en el viñedo, Pierre-Louis como arquitecto de la visión y Inès como diseñadora de las característivas etiquetas florales. Certificada Demeter desde 2020, exclusivamente Chardonnay Grand Cru.
≈ Plato: Ostra≈ Plato: Marisco
En todos los vinos: 262 Vinos
Más sobre Waris-Larmandier
Raíces finlandesas, creta francesa
Hace cinco generaciones, la familia Waris llegó desde Finlandia a Avize, en pleno corazón de la Côte des Blancs. El hermano de Vincent dirige hoy Waris-Hubert en el mismo pueblo; Marie-Hélène procede de la dinastía Larmandier: sus primos son Larmandier-Bernier en Vertus, y su hermano François dirige Guy Larmandier. Esta red de familias entrelazadas marca la Côte des Blancs desde hace décadas. Las nueve hectáreas de Waris-Larmandier se reparten entre Grand Crus de Avize, Cramant, Chouilly, Oger y Le Mesnil-sur-Oger, además de algo de Pinot Noir en Chamery.
Jean-Philippe y la revolución de las 4,5 bares
En 2009, el hijo mayor, Jean-Philippe, asumió la vinificación. Había aprendido con Benoît Lahaye, un pionero de la biodinamia en la Champaña. En 2011 convirtió la totalidad de las nueve hectáreas, y en 2020 llegó la certificación Demeter. Su intervención más radical: la presión reducida en la botella. Donde otros apuestan por seis bares, él trabaja con 4,5, lo que afina la efervescencia y hace los vinos más accesibles. El Particules Crayeuses Zero Dosage Grand Cru Blanc de Blancs, procedente de cinco pagos Grand Cru con cepas de más de 50 años, muestra este estilo con la mayor claridad: calcáreo, preciso, sin dosage, con limón, lima, concha de ostra y una fina salinidad.
Lieux-dits con historia
Los champagnes de parcela única proceden de parcelas cuyas cepas se plantaron en 1962 y 1963, con más de 60 años. El Les Bauves de Cramant muestra lo que son capaces de dar estas viñas veteranas: profundidad en lugar de amplitud, concentración en lugar de estridencia. Jean-Philippe los deja envejecer al menos cinco años sobre lías antes del degüelle. Fermentación espontánea en barricas usadas de Borgoña, sin azufre hasta el embotellado. Estos champagnes son piezas únicas, distintos cada año, honestos cada año.
Tres raíces, un champagne
Inès diseñó las etiquetas con sus motivos florales: cada cuvée lleva una flor distinta. El Racines de Trois combina Chardonnay, Pinot Noir y Meunier de tres zonas de la Champaña: Côte des Blancs, Montagne de Reims y Aube. Una puerta de entrada que muestra de lo que es capaz esta familia. ¿Y Marie-Hélène? Pinta cerámica, organiza la vendimia con 35 ayudantes y mantiene unidos los hilos, como desde 1989.