Un Pinot Noir biodinámico procedente de viñas de más de 80 años que refleja, con una claridad cristalina y una textura sedosa, el terroir de la Côte de Nuits.
Rojo rubí luminoso y transparente, con finos reflejos granate en el borde.
Nariz
Cerezas oscuras, violetas y un humo delicado, con un fondo de sutiles notas de frutos rojos y una profundidad especiada.
Boca
Taninos sedosos, acidez viva y una claridad casi translúcida; el vino parece a la vez etéreo y profundo, con un final largo y puro.
Carácter
Un vino de finura transparente y autoridad natural, que hace invisible la mano del viticultor y muestra el terroir como a través de una lupa.
Maridaje
Pechuga de pato asada con cerezas, lomo de corzo en jugo de vino tinto o Époisses maduro.
A tener en cuenta
Elaborado de forma biodinámica (Demeter) a partir de viñas viejas plantadas en la década de 1930; vinificado con levaduras indígenas, sin clarificación ni filtración, con crianza en barricas de las cuales solo un tercio son nuevas, de roble de Tronçais y Allier.
Nota de cata
Carácter
Un Vosne-Romanée de una claridad casi translúcida: delicado, sedoso, de fresca elegancia. Bruno Clavelier busca, según sus propias palabras, «ni color ni tanino»; lo que le interesa es la transparencia, la voz pura del lugar. Así se muestra este Premier Cru: cerezas oscuras, violetas, un toque de humo y, por debajo, un rastro fino, casi salino. Las viñas viejas –«Vieilles Vignes» no es aquí una palabra de marketing, sino un programa– aportan profundidad sin pesadez, concentración sin opulencia. Un vino que susurra en lugar de gritar y que, precisamente por ello, perdura largo tiempo en el paladar.
Terroir & origen
Aux Brulées se encuentra en el límite norte del pueblo de Vosne-Romanée, justo por debajo del grand cru Richebourg, una de las direcciones más privilegiadas de la Côte de Nuits. El nombre alude a la ubicación cálida y soleada; el subsuelo calcáreo aporta al mismo tiempo la tensión típica de Borgoña. Las cepas de Clavelier hunden aquí sus raíces desde la década de 1930, plantadas en la época en que el abuelo Joseph Brosson reconstruyó la Domaine cepa a cepa tras la catástrofe de la filoxera. Cepas de más de 80 años, rendimientos naturalmente bajos, un sistema radicular profundo: ese es el cimiento.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, en su mayor parte el clon tradicional borgoñón Pinot Fin, que representa la finura antes que la potencia. En la bodega reina el purismo: fermentación en cubas abiertas de roble con levaduras indígenas, hasta un 30 % de racimo entero, pigeage manual en lugar de extracción mecánica. La crianza dura de 16 a 18 meses en barricas de roble de Tronçais y Allier, solo un tercio de ellas nuevas: la madera debe sostener, no marcar. Sin clarificación ni filtración, con un mínimo de azufre. La Domaine trabaja de forma biodinámica desde 2005, y la etiqueta indica la certificación Demeter.
Maridaje
La estructura fina y la fruta madura, pero nunca empalagosa, piden platos de una nobleza similar: perdiz con jugo de trufa, magret de pato poco hecho, carrilleras de ternera estofadas o un sencillo coq au vin, tal como se cocina en Borgoña desde hace generaciones. También con Comté joven o Époisses, el orgulloso y aromático queso de la región, este vino encuentra una conexión natural. Temperatura de servicio: de 16 a 17 grados; decantado, gana en definición.
