Un Pinot Noir Premier Cru de producción biodinámica procedente del corazón de la Côte de Beaune, que une la elegancia sedosa de Volnay con una profundidad mineral.
Rojo cereza oscuro con delicados reflejos violáceos y facetas claras en la copa.
Nariz
Complejo y de fina ramificación: guinda, guinda Morello y frambuesa silvestre se encuentran con sotobosque, suelo de bosque, enebro, regaliz y un toque de café tostado.
Boca
Fruta roja concentrada con una acidez precisa y de aparición temprana; textura sedosa y mineral, fina especia herbal y un final de cereza jugosa y corteza de pan de masa madre.
Carácter
Un Borgoña clásicamente elegante y profundo, de gran claridad: fresco, preciso y con una expresividad actual.
Maridaje
Pechuga de pato asada con cerezas, pierna de cordero estofada con romero y tomillo, ragú de setas o Comté madurado.
A tener en cuenta
Un viñedo de primera categoría del portfolio de una bodega que obtuvo la certificación ecológica en 2022; Pierre-Antonin Darviot trabaja con fermentación de racimo entero y un máximo del 25 % de madera nueva, sin clarificación ni filtrado, lo que aporta al vino notas florales y taninos sedosos.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza oscuro con sutiles reflejos violáceos, atravesado en la copa por facetas claras y brillantes.
Nariz
De fina ramificación y frescura precisa: guinda y cereza Morello en primer plano, junto con frambuesa silvestre y grosella roja. Debajo, capas profundas de tierra: sotobosque, suelo de bosque y una nota resinosa balsámica. Especias de enebro, regaliz y pimienta negra, hierbas como el tomillo y el romero, un toque de café tostado ligero. Un bouquet que insinúa más de lo que exhibe.
Boca
La fruta se construye con elegancia y concentración, sin llegar nunca a ser ostentosa. Una acidez de aparición temprana aporta tensión e impulsa el vino hacia delante con energía precisa. Sobre ella se despliega una textura sedosa y mineral, casi ingrávida: justo la finura por la que Volnay es famoso. Las notas de bosque y de hierbas permanecen como un sutil trasfondo y dan anclaje al conjunto.
Final
Largo y ligeramente nervioso: jugosa fruta de cereza, un toque de especias y la fina y crujiente asociación con la corteza de pan de masa madre. Claro, clásico, profundo.
Terroir & origen
Monthélie se encuentra entre Meursault y Volnay, dos de los nombres más sonoros de la Côte de Beaune. Mientras que sus vecinos alcanzan precios máximos, Monthélie fue durante mucho tiempo un secreto bien guardado. La familia Darviot posee aquí sus parcelas desde el siglo XIX. Los vinos combinan la elegancia sedosa de Volnay con la profundidad mineral de Meursault.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, criado en seco con 13,5 % vol. Pierre-Antonin Darviot trabaja con hasta un 100 % de fermentación con racimo entero: los raspones aportan notas florales y taninos sedosos. La Gigotte envejece en barricas usadas, con un máximo del 25 % de madera nueva; no se clarifica ni se filtra y el azufre se utiliza solo en cantidades mínimas.
Maridaje
La fresca fruta de cereza y las especias herbáceas combinan con pechuga de pato asada, lomo de corzo con jugo de enebro, coq au vin o un risotto de setas con boletus. También es una excelente elección con Comté curado.
Particularidades
Pierre-Antonin Darviot se hizo cargo en 2019, con 25 años, de la propiedad familiar en la décima generación y la convirtió de forma consecuente al cultivo biodinámico; en 2022 llegó la certificación ecológica. Sus once hectáreas incluyen siete parcelas de Premier Cru. Un joven viticultor, una herencia antigua y un Volnay que convence ya joven y que, sin embargo, quiere madurar.
