Vinupetra Rosso DOC 2024 de I Vigneri di Salvo Foti: un vino tinto volcánico del Etna procedente de cepas de más de 100 años, de pie franco (Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Grenache/Alicante), cultivadas a 700 metros de altitud. De trama densa, mineral y con un grip fino y delicado: pura elegancia volcánica del viñedo de parcela única Calderara.
Embotellador: I Vigneri di Salvo Foti, L.go Signore Pietà 17, 95036 Randazzo / Italy
En la copa
Color
Rojo rubí transparente con reflejos granate.
Nariz
Fruta roja madura de hueso (cereza, ciruela) y bayas oscuras (mora blanca, frambuesa, mora), envueltas en flor de azahar y zeste; base especiada de sándalo, pimienta negra, pimienta de Jamaica y clavo.
Boca
Potente y jugoso, con fruta oscura rica en extracto; taninos finos y de trama apretada que aportan un grip singular, mientras una acidez madura brilla suavemente en segundo plano. Final largo, centrado en la fruta, con una fina especia y una sedosidad transparente.
Carácter
Cálido y mediterráneo, pero de marcada precisión y mineralidad; la frescura salina del terroir volcánico se encuentra con la finura borgoñona y una textura densa y fenólica.
Maridaje
Carré de cordero con romero, paletilla de buey estofada en jugo de vino tinto, Pecorino di Fossa curado.
A tener en cuenta
Cepas con una edad media de más de 100 años, conducidas en el tradicional alberello etneo (Patrimonio Cultural de la Humanidad de la UNESCO), en solo 0,5 hectáreas; vinificación sin control de temperatura, filtración ni levaduras artificiales; embotellado según las fases de la luna.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo rubí transparente y luminoso con finos reflejos granates en el borde de la copa: claro y limpio, como cabe esperar de los grandes vinos tintos del Etna de altura.
Nariz
Aromática pura del Etna: cerezas maduras y ciruelas redondas se encuentran con frutos oscuros como moras de morera, frambuesas y zarzamoras. Por encima flota un hálito etéreo de azahar y ralladura de cítricos. La base especiada la forman el sándalo, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica y el clavo: un perfil aromático de profundidad y precisión poco comunes.
Boca
Potente en la entrada, jugoso y rico en extracto, con fruta oscura y un final especiado. Los taninos finos y de trama cerrada aportan un grip singular que modera la plenitud de la fruta y la conduce por cauces claros, flanqueados por fenoles. La acidez madura arde suavemente al fondo: cálida, pero nunca pesada. A pesar de su carácter mediterráneo, el vino conserva una sedosidad transparente que lo eleva muy por encima de lo que cabría esperar de 14 % vol.
Final
Largo, de fruta marcada y con una fina especia: la impresión de piedra, sal y fruta roja permanece, como si el propio volcán tuviera la última palabra.
Terroir & origen
El Vinupetra, «vino de piedra», procede del viñedo Calderara, en el distrito de Porcheria, a 700 metros de altitud. Apenas 0,5 hectáreas, plantadas con cepas de más de 100 años conducidas en el tradicional sistema alberello etneo, una forma de cepa en vaso que la UNESCO ha declarado Patrimonio de la Humanidad. Los suelos de lava enfriada, ceniza volcánica y arena confieren al vino su frescura casi salina y una complejidad extraordinaria. Salvo Foti, que conoce este terroir como pocos, ha vuelto a situar el Etna en el mapa del mundo del vino internacional con su bodega.
Variedad & vinificación
Cuvée de Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Grenache (Alicante) y Francisi: variedades autóctonas que en esta altitud y sobre estos suelos encuentran su propio lenguaje. La vendimia se realiza a mano con una densidad de plantación de 10.000 cepas por hectárea. En el histórico palmento se trabaja sin control de temperatura, sin filtración y sin levaduras artificiales; el trasiego y el embotellado se rigen por las fases de la luna.
Maridaje
Un vino para la mesa, no para la vitrina: tagliata de ternera con romero, pasta alla Norma, chuletillas de cordero a la parrilla o atún a la parrilla con aceitunas negras: todo lo que aporte sabor y sustancia encuentra aquí un contrapunto a su altura. También es una revelación con pecorino curado.
Particularidades
Lo que distingue a este vino es la rara combinación de fuerza y transparencia: un vino tinto que lleva consigo el calor de Sicilia, pero nunca resulta pesado, y que muestra la mineralidad del volcán no como una consigna, sino como una textura palpable en la copa. Que detrás haya cepas centenarias, trabajo manual y un viticultor que renuncia de forma consecuente a las intervenciones químicas hace de cada sorbo un documento de la cultura vitivinícola siciliana.
