Nota de cata
- Color y aspecto
- Este singular vino insular se presenta en la copa con un brillante rojo cereza y una fina aclaración hacia el borde.
- Nariz
- La entrada recuerda sorprendentemente a Burdeos: ciruelas maduras, mora y grosella negra se unen a una elegancia fría y aristocrática. Matices complejos de pimienta negra, fino cuero, grafito y nobles aromas tostados como el café y el chocolate negro confieren al conjunto aromático una profundidad fascinante.
- Boca
- En boca la imagen cambia de forma radical: la estructura muestra un enorme grip, nervio y una textura sedosa que, por su nobleza, recuerda a los grandes Pinot Noir. A pesar del temperamento meridional, la sensación en boca resulta extraordinariamente fácil de beber y marcada por la frescura. El vino genera mucha tensión y estimula intensamente la salivación.
- Final
- Un final de larga persistencia, repleto de especias oscuras. Matices orientales de canela, clavo y anís estrellado son sostenidos poco a poco por notas cremosas como la nata para café, la manteca de cacao y un noble chocolate negro amargo.
- Terroir y origen
- Las cepas crecen en la Piana di Castellaro, en la isla eolia de Lipari, a 350 metros de altitud. El terroir combina suelo volcánico arenoso de piedra pómez, obsidiana mineral y formaciones ricas en caolín, que imprimen a este vino su mineralidad cristalina.
- Variedad y vinificación
- Elaborado con la antiquísima variedad de uva Corinto (Korinthianki), originaria de Grecia, que se cultiva en terrazas con el antiguo sistema albarello. Tras una maceración fermentativa de diez días en barricas francesas, con hundimiento manual del sombrero de hollejos, sigue la fermentación maloláctica en toneles de 500 litros. Tras un año de crianza, el vino, con certificación ecológica, se embotella sin filtrar ni clarificar.
- Maridaje
- Excelente con paletilla de cordero estofada con jugo oriental y tabulé de menta, chuletón de ternera a la parrilla con mantequilla Café de Paris o una intensa cebolla al horno con anchoas, alcaparras y aceitunas verdes.
- Particularidades
- Un monumento único al trabajo manual heroico: la variedad de uva, casi extinguida, vive un espectacular renacimiento en las alturas volcánicas de Lipari gracias al cultivo ecológico y a un trabajo de bodega purista, sin filtración.
