Clos Gelida 4 Heretats Brut Nature Gran Reserva 2019
Un Cava intransigentemente seco del Alt Penedès que reúne uvas de las cuatro fincas familiares del productor biodinámico y envejece al menos 60 meses sobre lías.
19,50 €26,00 € / l
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Embotellador: Vins El Cep SL,Can Llopart de les Alzines, Ctra D'espiells, 08770 Sant Sandurní D'Anoia, Barcelona / Spain
En la copa
Color
Amarillo limón a pajizo brillante con reflejos verdes, junto con una burbuja rápida, uniforme y persistente, de mousse fino.
Nariz
Marcado carácter de lías con notas de brioche, masa fresca y butterscotch, junto con creta, concha de ostra, almendras, avellana y macadamia; detrás, una fruta contenida de melocotón blanco y manzana amarilla, así como hierbas como salvia, tomillo y un toque de pimienta blanca.
Boca
Totalmente seco, mineral y calcáreo en el núcleo, con fruta sutil y notas saladas y herbáceas finamente dosificadas; su verdadera fuerza reside en la plenitud, la textura y una tensión duradera.
Carácter
Un vino espumoso profundo y de vocación gastronómica, con fuerza y profundidad — mucho más que un simple aperitivo.
Maridaje
Ostras y otros mariscos, frutos secos tostados con queso curado de pasta dura, aves asadas con hierbas.
A tener en cuenta
Ensamblaje de cuatro pagos familiares históricos con cepas plantadas entre 1955 y 1990; la Xarel·lo constituye con un 50 % la columna vertebral. Vins El Cep fue en 2003 el primer productor de Cava biodinámico de España (certificado Demeter); la crianza sobre lías de al menos 60 meses confiere al Gran Reserva su extraordinaria densidad aromática.
Nota de cata
Color & aspecto
Brillante amarillo limón a pajizo con reflejos verdosos. La perlage asciende con rapidez, de forma uniforme y persistente: un mousseux de elegancia fina y recurrente.
Nariz
La larga crianza sobre lías marca la primera impresión: brioche, masa salada recién horneada, galletas de butterscotch. Debajo, tiza, un fondo calcáreo y concha de ostra. Notas de almendras, avellanas y macadamia se encuentran con una fruta contenida: melocotón blanco, manzana amarilla, un toque de caqui. Mejorana, salvia y tomillo secos, pimienta blanca y hinojo completan el cuadro. Notable profundidad y densidad.
Boca
Como Brut Nature sin concesiones, completamente seco, nítido y directo. Mineral, pétreo, calcáreo en el núcleo, y a la vez equilibrado y armonioso. La fruta permanece discreta, mientras que las notas herbáceas y saladas acentúan con delicada dosificación. La verdadera fortaleza es la textura: plenitud, tacto y tensión mineral sostienen el vino; aromáticamente contenido, en boca potente y profundo.
Final
Largo, intenso y persistente, con un eco salino-mineral y una presencia que perdura mucho más allá del momento.
Terroir & origen
Un manifiesto líquido de la cooperación: uvas de las cuatro fincas familiares, Can Castany, Can Simon, Can Prats y Can Miquel, confluyen en esta cuvée. Las vides, plantadas entre 1955 y 1990, hunden sus raíces en suelos calcáreos del Alt Penedès, con orientación sureste, a entre 200 y 400 metros de altitud. Las noches frescas preservan la acidez. La añada 2019 se considera un año ejemplar, con una madurez equilibrada.
Variedad de uva & vinificación
Xarel·lo (50 %) constituye la columna vertebral, complementado con Macabeo (20 %) y un 15 % cada uno de Pinot Noir y Chardonnay. Fermentación tradicional en botella y un mínimo de 60 meses de crianza sobre lías, muy por encima de lo que exige un Gran Reserva.
Maridaje
Un vino espumoso con una clara orientación gastronómica, mucho más allá del aperitivo: ostras, ceviche, gambas al ajillo, jamón ibérico, risotto de setas o Manchego curado. También una gran elección con aves en jugo de hierbas.
Particularidades
Vins El Cep es uno de los pioneros de España: primer productor de Cava biodinámico del país (2003), hoy con certificación Demeter en 60 hectáreas y uno de solo doce «Elaboradores Integrales»: 100 % uvas propias, vinificación propia. Cuatro fincas, cuatro variedades, un vino de una rara profundidad textural.
