Victoria Ordóñez se ha entregado a una misión: recuperar la histórica variedad Pedro Ximénez de las montañas de Málaga. Del siglo XVII al XIX, estas uvas hicieron famosa a Málaga en todo el mundo; después, con la filoxera, desaparecieron casi por completo. Hoy Victoria trabaja de forma biodinámica en laderas extremadamente empinadas de hasta 1000 metros de altitud, donde la vendimia todavía se transporta con mulas.
≈ Aroma: Cereza
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Más sobre Victoria Ordóñez
Una región vinícola olvidada despierta
Los Montes de Málaga son montañas escarpadas y abruptas situadas a pocos kilómetros al norte de la ciudad costera. Aquí crecían en otro tiempo las cepas que convirtieron a Málaga en uno de los nombres de vino más famosos de Europa. Tras la catástrofe de la filoxera de finales del siglo XIX, la zona fue repoblada con bosque y la cultura del vino cayó en el olvido. En 2015, Victoria Ordóñez se puso en busca de las viejas cepas de Pedro Ximénez que aún quedaban. Fueron necesarios meses de investigación en pequeñas parcelas para distinguir esta rara variedad de las demás cepas de los viñedos viejos, plantados con variedades mezcladas.
Viticultura heroica
Los viñedos de Victoria Ordóñez se encuentran entre 800 y 1000 metros de altitud, en el parque natural de la Sierra de Málaga. A pesar de la cercanía del Mediterráneo, aquí reina un clima casi continental, con días calurosos y noches frescas. Las pendientes extremas hacen imposible el uso de maquinaria; incluso los trabajadores del campo más experimentados hablan de «viticultura heroica». Las uvas se vendimian a mano y se llevan por senderos estrechos hasta Romero, el mulo, que las transporta al punto de recogida. Desde allí viajan en una furgoneta hasta la bodega de la ciudad de Málaga, la única bodega en activo dentro de los límites de la ciudad.
Pedro Ximénez seco
Lo que produce Victoria Ordóñez es una sensación: Pedro Ximénez seco. La mayoría solo conoce esta variedad como vino de postre de Jerez, dulce y almibarado. Sin embargo, históricamente aquí, en Málaga, se elaboraban vinos secos de gran elegancia. Victoria retoma esta tradición. Las uvas se cultivan de forma biodinámica, fermentan de manera espontánea y se crían en pequeñas barricas de roble francés. Los rendimientos son asombrosamente bajos: raramente superan los 1000 kilogramos por hectárea. El resultado son vinos de claridad cristalina, con notas de flores blancas, almendras y un final mineral que recuerda a los suelos de pizarra.
Moscatel de la Axarquía
Además del Pedro Ximénez, Victoria se dedica a otra variedad autóctona: el Moscatel de la Axarquía alta. Los viñedos se sitúan aún más arriba, a casi 1000 metros, en el parque natural de Sierra Tejeda. Aquí nacen vinos blancos aromáticos que unen la intensidad floral del Moscatel con la frescura de la altitud. Junto a su hijo Guillermo, ingeniero agrónomo, Victoria cultiva hoy siete hectáreas propias y compra uva a otros 30 viticultores: en total, 40 hectáreas bajo contrato.
Bodega de garaje con visión
La bodega, fundada en 2015, se encuentra en la ciudad de Málaga, a pocos minutos del aeropuerto. En 600 metros cuadrados hay pequeños depósitos de acero inoxidable que permiten vinificar cada parcela por separado, así como barricas de roble francés que se renuevan cada año. El concepto responde al modelo del «garage wine»: precisión artesanal en pequeñas cantidades. Victoria aprendió el oficio con Alois Kracher en Austria, desde la vendimia hasta la crianza en barrica. Hoy es una de las pocas viticultoras de España que elabora el vino con sus propias manos, y devuelve una región olvidada a la carta de vinos. Envínate, en Tenerife, trabaja con una intransigencia similar.