Un muniqués en el Priorat que funda una bodega con el viticultor sudafricano de culto Eben Sadie, y que después lo pone todo patas arriba. Dominik Huber llegó desde fuera del sector; hoy Terroir al Limit forma parte de la élite absoluta de una de las regiones vinícolas más codiciadas del mundo.
Junto a la enóloga Tatjana Peceric, que como Head Winemaker es responsable del viñedo y de la bodega, apuesta por la infusión en lugar de la extracción, por la elegancia en lugar de la potencia. 15 hectáreas, con certificación ecológica y cultivadas de forma biodinámica, fermentación con racimo entero desde 2009, sin más pigeage. El resultado: vinos del Priorat que bailan en lugar de retumbar. 100 puntos para el Les Manyes 2016; el resto es historia.
≈ Plato: Tapas
En todos los vinos: 129 Vinos
Más sobre Terroir al Limit
El muniqués que redefine el Priorat
En 2001, Dominik Huber fundó, junto con el enólogo sudafricano Eben Sadie, una pequeña bodega en Torroja, en pleno corazón del Priorat. Sadie abandonó el proyecto en 2012 para concentrarse en sus vinos sudafricanos. Huber se quedó y siguió adelante, más consecuente que nunca.
Hoy dirige la bodega junto con la enóloga de origen serbio Tatjana Peceric, responsable no solo de la elaboración del vino y de los viñedos, sino también convertida en la cara internacional de Terroir al Limit. En el vecino Montsant, ambos llevan el proyecto hermano Terroir Sense Fronteres: la misma filosofía, ninguna madera en la bodega.
Infusión en lugar de extracción
Donde otros apuestan por la potencia y la concentración, Huber elige el camino opuesto. Desde 2009 trabaja con la infusión de racimo entero: los racimos enteros se pisan solo ligeramente y después apenas se tocan; solo se remonta cuando el mosto tiende a la reducción. Tras ocho o doce días se prensa. «Al principio todavía había algo de pigeage», dice, «hoy ya no removemos nada». El resultado son vinos de una ligereza y una facilidad de trago difíciles de igualar en el Priorat.
Las 15 hectáreas cuentan con certificación ecológica (CCPAE) y se cultivan de forma biodinámica. Huber es uno de los que vendimian más temprano de la región: contrarresta los veranos calurosos con preparados biodinámicos en el viñedo y una vendimia que otros calificarían de demasiado temprana. Sus cepas de Grenache demuestran que la madurez es posible sin sobremaduración.
La pirámide borgoñona en el Priorat
Siguiendo el modelo de Borgoña, los vinos se estructuran en cuatro niveles que se reconocen por el color de la cápsula. La entrada la forma el Històric, elaborado con uvas ecológicas compradas de los nueve pueblos del Priorat histórico. Por encima se sitúa el Terra de Cuques, vino de pueblo de Torroja, jugoso, directo, accesible de inmediato. Los Premier Crus son Arbossar, Dits del Terra y el blanco Pedra de Guix; los Grand Crus, Les Tosses y Les Manyes.
Les Manyes obtuvo 100 puntos de Wine Advocate para la añada 2016, un vino de finura y precisión. La Garnacha Peluda crece allí a 800 metros de altitud sobre arcilla roja con caliza y yeso, sin la pizarra que caracteriza los parajes en torno a Torroja.
El Priorat es el lugar equivocado para complacer
Huber lo dice así: aquí hay demasiada fuerza y demasiado sol, por eso se separa el vino pronto de los hollejos. Lo que crece aquí debe adaptarse a la pizarra, al calor y a las laderas empinadas. Sus vinos hacen exactamente eso: no luchan contra el terroir, sino con él.