Embotellador: Weingut Forgeurac, Leostr. 1, 68789 St. Leon-Rot / Germany
En la copa
Color
Rojo granate apagado con ligeros reflejos más claros hacia el borde.
Nariz
Jugosas cerezas negras, moras y mermelada de ciruela oscura se encuentran con chocolate negro fino, clavo, canela, anís y cardamomo, acompañados de una mineralidad ahumada y un carácter floral.
Boca
Concentrado y profundo, con fruta oscura, finura mineral y un grip perfecto; encantador y versátil en la mesa, con un final intenso.
Carácter
Obstinado y terco: un Spätburgunder que sabe a su pedregoso suelo de Keuper y no a tópicos de origen; potente, pero con elegancia borgoñona.
Maridaje
Carrilleras de ternera estofadas con jugo de vino tinto, gulasch de caza con setas, contundentes platos de setas o pechuga de pato con salsa especiada.
A tener en cuenta
Fermentado espontáneamente con 100 % de racimos enteros, prensado en una antigua prensa de cesta y criado en barricas usadas; sin clarificación ni filtración, con un máximo de 30 mg de azufre: radicalmente artesanal, procedente de la bodega abovedada de una antigua herrería.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo granate cubierto que se aclara suavemente hacia el borde de la copa: una promesa de concentración y, al mismo tiempo, de frescura juvenil.
Nariz
Un perfil aromático de embriagadora profundidad: jugosas cerezas negras y moras se encuentran con compota oscura de ciruela y noble chocolate de alto porcentaje. Debajo se despliega una fina trama de clavo, canela, anís y cardamomo, atravesada por una mineralidad ahumada que recuerda a la pizarra húmeda y por una delicadeza floral que hace del primer sorbo una consecuencia inevitable.
Boca
Aquí el vino muestra su carácter indómito: concentrado, con profunda fruta y una finura mineral que recuerda a Borgoña, sin llevar su etiqueta de precio. El tanino tiene un grip perfecto: estructurado, pero nunca duro. Un Spätburgunder de verdadera sustancia que, con un 13,5 % de alcohol, mantiene en equilibrio fuerza y elegancia.
Final
Largo y preciso, marcado por bayas oscuras y un eco de especias y piedra. Un final que reclama salsas concentradas y guarniciones intensas.
Terroir & origen
El paraje Stein en Rauenberg, en el Kraichgau, es una reliquia: una antigua parcela de Spätburgunder cuyo suelo pertenece al Keuper. Aquí la roca arcillosa roja se une a la dolomía, una caliza dura que se meteoriza muy lentamente. El suelo es extremadamente pedregoso, rico en cantos rodados, mientras que las capas de arcilla son ricas en minerales y abastecen de forma fiable a las cepas. Es un terroir que huele a apio y zanahoria y que da vinos de una huella mineral poco común.
Variedad de uva & vinificación
100 % Spätburgunder, vinificado con una radicalidad difícil de igualar. Las uvas se fermentaron al 100 % en racimos enteros en pequeños cubos de madera, se maceraron brevemente pisándolas con los pies y se dejaron unas tres semanas sobre los hollejos con una pigeage moderada. El prensado se realizó en una antigua prensa de cesta y el trasiego se hizo por gravedad a través del Broquereau. La crianza tuvo lugar exclusivamente en barricas y pièces usadas, sin levaduras, enzimas, clarificación ni filtración. Se añadieron como máximo 30 mg de azufre.
Maridaje
Un vino que exige a la cocina: pierna de cordero estofada con jugo oscuro, terrina de caza con arándanos rojos, pechuga de pato con col lombarda o contundente ragú de setas con polenta. Una revelación también con queso curado de montaña.
Particularidades
Lo que distingue a este vino es la unión de un oficio radical y un paraje olvidado. Forgeurac elabora sin máquinas, sin bombas, sin filtros, en una bodega del siglo XVII bajo una antigua herrería. El Stein es un Spätburgunder que no quiere saber a alemán, sino a su suelo: a arcilla roja, dolomía y cantos rodados. Un vino de precisión digna de Henri Jayer, hecho por dos músicos que cambiaron de instrumento.
