Vermentino · Queso de cabra · Queso

El Vermentino, conocido también como Rolle en el sur de Francia, es la esencia líquida de las costas mediterráneas. Marcada por los vientos salinos y un sol intenso, la variedad da vinos con un amargor especiado de hierbas silvestres, fruta cítrica madura y una fina fenólica. Esta delicada estructura tánica en el final le confiere una gran versatilidad culinaria.

La profundidad que puede alcanzar la variedad se aprecia en Córcega, en Abbatucci, donde brilla en monovarietales o en cuvées históricas. Que el Vermentino aporta frescura también en el interior toscano lo demuestra la Tenuta di Carleone, con un ensamblaje clásico con Trebbiano y Malvasia. En el Rosellón, por su parte, Majas aprovecha su vitalidad como compañera del Macabeu, mientras que Flo Busch, en el Languedoc, descubre con una fermentación con pieles facetas estructuradas y salvajes.