Nota de cata
- Color & aspecto
- Amarillo paja intenso con reflejos luminosos: ya en la copa deja ver que aquí la sustancia se une a la frescura.
- Nariz
- De una sola pieza, se resiste a ser descompuesto en partes. Fruta amarilla de pepita y de hueso, hasta llegar a la melón, junto a marcadas notas florales de acacia y flor de tilo. Madurez, contenida por una frescura alpina; detrás, una mineralidad fría, casi pétrea. Generoso, pero disciplinado: contundente, sin llegar nunca a alzar la voz.
- Boca
- Entrada potente, con una presión perceptible en el medio del paladar. Denso y estructurado, con una untuosidad cremosa procedente de la crianza en madera, discretos recuerdos de brioche trenzado (Hefezopf) y una fruta reducida, más bien contenida. De juventud impetuosa, aún sin pulir del todo: un vino con pretensiones de adulto, que merece copas grandes o unos años de paciencia.
- Final
- Largo y cálido, con un bajo que pulsa suavemente en el retrogusto: cremoso, mineral, con un eco especiado.
- Terroir & origen
- Procede del Überetsch, cerca de Kaltern, y lleva el nombre de la condesa Sophie Goëss-Enzenberg. Las uvas provienen de los pagos Lieben Aich en Terlan y Mazzon/Leiten en Kaltern: suelos de loess y arcilla calcáreos sobre roca porfídica meteorizada. La histórica finca se alza desde hace más de 400 años junto a la Brennerstraße; bajo tierra trabaja una bodega por gravedad construida en la ladera, fresca y sin bombas.
- Variedad & vinificación
- Compuesto con precisión: 92 % Chardonnay, completado con un 4 % de Viognier y un 4 % de Sauvignon Blanc. Tras unas cuatro horas de maceración de las bayas despalilladas en la prensa, se lleva a cabo la fermentación espontánea con levaduras naturales en barricas de madera de distintos tamaños; unos nueve meses de crianza sobre lías finas en madera aportan profundidad y textura. 13,0 % vol., seco.
- Maridaje
- Un vino para la mesa, no para la barra: rodaballo a la plancha con beurre blanc, poussin con colmenillas, lomo de ternera en costra de hierbas o risotto de trufa. También es una elección segura con Comté curado o tagliatelle con boletus.
- Particularidades
- El Sophie pertenece a la línea Herz de la bodega, los vinos de pago en los que con mayor claridad se expresa el estilo de Manincor: la frescura del Tirol del Sur se une a la elegancia borgoñona. La bodega practica la agricultura biodinámica desde 2005 y toda su gama cuenta con la certificación Demeter desde 2009; gallinas, ovejas y abejas forman parte de la explotación igual que las cepas. Que una cuvée casi pura de Chardonnay, procedente de la tierra de los vinos ligeros de Vernatsch, se presente con esta densidad y esta contención —encanto juvenil con pretensiones de adulto— es la verdadera sorpresa. La paciencia merece la pena: ganará todavía con el envejecimiento en botella.
