Embotellador: Tement GmbH, Zieregg 13, A-8461 Ehrenhausen / Austria
En la copa
Color
Amarillo medio con finos reflejos verdes.
Nariz
Nariz intensa de lima, limón salado, grosella blanca, hierbas y piña verde, envuelta en notas de roca, concha de ostra y petricor.
Boca
Extremadamente salino y de una mineralidad vibrante, con notas de hierbaluisa, vainas de guisante, menta y frutas amarillas; textura tensa y austera, con gran profundidad y presión.
Carácter
Muy joven, complejo y de gran precisión: un gran Sauvignon Blanc con tensión entre fruta fresca y mineralidad pétrea, que muestra un claro potencial de envejecimiento.
Maridaje
Ideal con ostras y mariscos finos, carpaccio de salvelino con lima o espárragos a la parrilla con holandesa de hierbas.
A tener en cuenta
La parcela Kår (1,84 hectáreas, cepas de unos 30 años) se sitúa a 377–440 m de altitud, con un microclima fresco sobre caliza de coral y marga calcárea; fermentado de forma espontánea y criado en grandes doppelstück de madera usados – la bodega Tement trabaja desde 2022 de forma biodinámica conforme a las directrices de Demeter.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo medio con finos reflejos verdes: un vino que lleva su juventud abiertamente en la copa.
Nariz
La tensión se huele literalmente: roca y concha de ostra, además de lima, limones en salazón y hierbas. Petricor, ese aroma a lluvia sobre piedra caliente, se mezcla con grosellas blancas y un fugaz toque de piña verde. Un Sauvignon que habla menos de fruta que del suelo del que procede.
Boca
Aquí no hay concesiones: extremadamente salino, vibrante, austero. Dominan los aromas verdes –lima, ralladura, hierbaluisa, vainas de guisante, menta–, bajo los que asoman matices de frutas amarillas. La textura es tensa como una lona estirada, y la presión que hay detrás, enorme. Un vino que se encuentra aún al principio de su camino y que por eso mismo cautiva tanto.
Final
Largo, fresco y pétreo-salino: su resonancia recuerda más al eco de la caliza que a la fruta clásica. Un acorde final que sabe a agua, a roca, a profundidad.
Terroir & origen
El Kår –coloquialmente «cerrojo frío»– es una de las cuatro parcelas del Zieregg, ese Grand Cru fronterizo entre Austria y Eslovenia que hizo famosa en todo el mundo a la bodega Tement. El viñedo original de la casa de la abuela Edina se encuentra entre 377 y 440 metros de altitud, con orientación oeste-sur y un microclima fresco. El suelo: tierra parda sobre caliza de coral y marga calcárea azul, rica en calcio y magnesio, una explicación geológica de la mineralidad en la copa.
Variedad de uva & vinificación
Unas 9.000 cepas de Sauvignon Blanc en 1,84 hectáreas, de unos 30 años de edad. Fermentación espontánea, crianza en grandes toneles Doppelstück usados. La añada 2022 combina unos esbeltos 2 gramos de azúcar residual con 7,6 gramos de acidez: la fórmula de esta precisión cristalina. La bodega, certificada Demeter desde 2022, se mantiene deliberadamente al margen en la bodega de elaboración.
Maridaje
La severidad salina pide platos austeros y frescos: ostras, ceviche de lubina, sashimi, espárragos a la parrilla con vinagreta de limón o sushi con espárragos verdes. También la ensalada estiria de judías Käferbohnen con aceite de semilla de calabaza sería una respuesta regional a este vino.
Particularidades
El Kår demuestra lo que Manfred Tement reconoció pronto: que el Sauvignon Blanc alcanza en esta loma calcárea una profundidad capaz de competir sin problema con los grandes del Loira. Es la faceta más fría y austera del Zieregg: un vino de paciencia, que ahora solo muestra su frialdad y que revelará su calidez únicamente con los años.
