Nota de cata
Cuando el Sauvignon Blanc figura entre la élite mundial, a menudo procede del Zieregg. La Kapelle –una pequeña meseta bañada por el sol, situada por encima de la bodega– ofrece uno de los vinos blancos más singulares de Austria: fresco, profundo, de una contundencia salina.
- Color y aspecto
- Amarillo dorado claro, limpio y luminoso en la copa.
- Nariz
- Un aroma profundo e intenso que evita deliberadamente las habituales notas verdes del Sauvignon. En su lugar: grosella negra, mandarina, un toque de kumquat, además de flor de azahar, menta y aspérula olorosa. Fino, vivo, elegante: un perfil que recuerda a los grandes Sancerre.
- Boca
- Complejo, fresco y pulido. Profundo y salino como piedra líquida, con notas de yodo y de zumo de lima y de limón. Una fina huella de la madera, un tanino discreto y un grip delicado aportan estructura sin perturbar la frescura.
- Final
- Maravillosamente largo, picante y ligeramente pimentado, de nuevo salino y que hace salivar en el final. Ya ahora resulta seductor, y sin embargo está claramente concebido para madurar.
- Terroir y origen
- La Ried Zieregg Kapelle se encuentra a 470 metros de altitud, por encima de la bodega, a los pies de la capilla de los Carmelitas, y recibe el sol durante todo el día. La parcela, de apenas 1,48 hectáreas, descansa sobre arcilla pesada y marga sobre caliza coralina; el suelo impermeable obliga a las cepas a hundir sus raíces en profundidad. Son las cepas más jóvenes del Zieregg –de unos 20 años–, pero se encuentran en un pago que Tement define desde hace décadas como el corazón de la bodega.
- Variedad de uva y vinificación
- Sauvignon Blanc puro, fermentado de forma espontánea. La crianza dura 30 meses en recipientes de madera de 700 litros neutros y usados, y después en acero inoxidable para su armonización. Tras la fermentación: 2 gramos de azúcar residual con 7,4 gramos de acidez: seco, tenso, de una tensión poco común.
- Maridaje
- Ideal con lenguado o rodaballo a la plancha, con espárragos con salsa holandesa, risotto de espárragos verdes o trucha curada. También el sushi y los finos crustáceos encuentran en su frescura salina un compañero congenial.
- Particularidades
- Un Sauvignon Blanc que demuestra que la Estiria meridional alcanza en esta variedad una expresividad capaz de desafiar incluso a los grandes vinos del Loira. La Große STK Lage marca la máxima exigencia de calidad de la región, y la Kapelle la muestra en su forma más pura: singular, profunda, inconfundible.
