Nota de cata
Antoine Gouffier ha creado en el Domaine du Bouchot un estilo que une el purismo del Loira con una sensibilidad internacional. Este Pouilly-Fumé es un Sauvignon Blanc de concentración y profundidad, que puede echar raíces en el terroir calcáreo de Caillottes, con fósiles de estrellas de mar: un vino de estructura notable y de una frescura atlántica sutil.
- Color y aspecto
- Un luminoso amarillo paja con reflejos verdes, que en la copa parece casi transparente. La claridad del color ya anticipa la estructura precisa y fresca.
- Nariz
- Una aromática más sutil, casi marítima: algas frescas, concha de ostra y espuma de mar se funden con hierbas intensas como la menta, el perifollo y el cilantro. Detrás se esconde una nota discretamente panadera, con almendras recién picadas, así como pimienta blanca y cilantro ligeramente tostado. El pedernal y la piedra caliza se vuelven casi palpables; la fruta, con pomelo, melocotón blanco y pera nashi, sigue siendo delicada y definida. Rasgos de maracuyá y lichi aparecen de forma filigranada.
- Boca
- En boca, la fruta y la piedra se funden en una unidad profunda. El Sauvignon Blanc resulta delicado y sutil, bajo el manto de la mineralidad. Un fino toque de pimienta y matices de humo frío dominan el aroma retronasal. El lado pétreo transmite frescura y cierta seriedad; la elegancia, el origen y la vivificante frescura herbal marcan el final.
- Final
- Largo y persistente, de profundidad marcada. La piedra caliza y la frescura herbal siguen presentes; un recuerdo final que habla más de mineralidad que de fruta.
- Terroir y origen
- Las cepas de estas parcelas de Caillottes se asientan sobre piedra caliza, el «Calcaire à Astéries» con estrellas de mar fósiles, en 1,68 hectáreas en Saint-Andelain. Los viñedos están orientados al oeste y suroeste, a 190 metros de altitud; la edad media de las cepas es de 35–40 años. Gouffier ha heredado el legado de unos pioneros: en 2009, du Bouchot fue la primera bodega con certificación ecológica en Pouilly-Fumé.
- Variedad y vinificación
- Sauvignon Blanc, fermentado espontáneamente con levaduras autóctonas: el 60 % en depósito de acero, el 30 % en barricas de 350–400 litros y el 10 % en huevos de hormigón. La vendimia se realiza a principios de septiembre, con rendimientos de 55 hl/ha. Embotellado sin filtración. Desde 2020, la bodega cuenta con la certificación Demeter.
- Maridaje
- Perfecto con ostras al estilo vietnamita con salsa de pescado, cilantro y chile o con rosbif frío en lonchas con salsa gribiche. También la burrata con salsa verde encuentra aquí un elegante contrapunto.
- Particularidades
- El embotellado sin filtración se realiza según el calendario lunar biodinámico, en día de fruto o de flor con luna menguante. El resultado es un vino de claridad purista, que reinterpreta la denominación Pouilly-Fumé con profundidad y estructura.
