Dos hermanos, dos regiones vinícolas, un proyecto común: así se podría resumir de la forma más breve lo que hay detrás de Pierre & Louis Trapet, la dirección más joven de una familia que elabora vino en Borgoña desde 1859. Pierre elabora en Riquewihr, en Alsacia; Louis, en el Gevrey-Chambertin de sus padres. Para su propia bodega, los dos se encontraron a medio camino: en la Côte de Beaune, en 1,8 hectáreas alrededor de Auxey-Duresses. Las parcelas llegaron a la familia a través de Justine, la mujer de Louis; la casa de sus padres se encuentra bajo la Montagne du Châtelet. Aquí maduran Pinot Noir, Chardonnay y un Aligoté procedente de cepas plantadas en 1934. Ya la primera añada, la de 2020, resultó con una precisión sin esfuerzo aparente.
≈ Aroma: Levadura
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Más sobre Pierre & Louis Trapet
Trapet al cuadrado
Quien oye el nombre Trapet en Borgoña piensa en Gevrey-Chambertin: en los Grands Crus Chambertin y Latricières y en una bodega que la familia gestiona desde 1859. Pierre y Louis Trapet, hijos de Jean-Louis Trapet, crecieron con esa herencia, y con una segunda en Alsacia, que su madre Andrée aportó a la familia. Pierre trabaja hoy en Riquewihr, en Alsacia, en Trapet Alsace, y Louis en la bodega familiar de Trapet Père & Fils. Dos hermanos, dos regiones, dos agendas repletas – y el deseo de crear algo en común.
Sus botellas llevan la idea a la vista: en la etiqueta se entrelazan anillos de colores, y en el mundo vitivinícola se habla de «Trapet²» – Trapet al cuadrado. El terreno para este proyecto común no lo encontraron ni en Gevrey ni en Riquewihr, sino a medio camino entre ambos, en la Côte de Beaune.
Un viñedo como dote
Lo decisivo fue una boda. Justine, la mujer de Louis, es originaria de Auxey-Duresses; la casa de sus padres se encuentra al pie de la Montagne du Châtelet, y la familia poseía 1,8 hectáreas de viñedo que casi nadie cultivaba ya. Durante cuatro o cinco años, los hermanos pusieron en forma estas parcelas, antes de embotellar en 2020 su primera añada propia.
Es un mosaico como solo Borgoña sabe tejer: diminutas parcelas en Auxey-Duresses, Pommard, Meursault y Saint-Romain. Algunas cepas se plantaron en 1924, los Chardonnay más viejos en 1932 y el Aligoté en 1934 – raíces que llevan ocho décadas hundiéndose en la caliza. El propio Auxey-Duresses, encajado entre Saint-Romain y Meursault, es considerado por algunos conocedores como el corazón infravalorado de la Côte de Beaune: la mineralidad de un vecino de Meursault, el Pinot erguido de un anfiteatro más fresco – a precios que aún no han seguido a los grandes nombres de alrededor.
Aligoté, pensado de tres maneras
La verdadera fascinación de los hermanos es una variedad de uva que en Borgoña se consideró durante mucho tiempo un papel secundario: el Aligoté. Sus 60 áreas en el clima Sous-Châtelet – llamado así por esa misma Montagne du Châtelet – están orientadas al norte y se plantaron en 1934. Las parcelas vecinas las cultiva Lalou Bize-Leroy para su legendario Domaine d’Auvenay; en semejante compañía, nadie trata el Aligoté como un mero complemento.
Los hermanos vinifican las mismas uvas de tres maneras. Con prensado directo nace un Bourgogne Aligoté «Sous-Châtelet» nítido, de tensión salina, que nada tiene que ver con la caricatura fina y ácida de la variedad. Fermentado con los hollejos, se convierte en un maceré de color ámbar y taninos firmes. Y para el Passerillé, los dos dejan secar las uvas en la cepa hasta bien entrado diciembre, hasta que se concentran como pasas – una rareza dulce que se embotella en media botella. Tres vinos, un viñedo, toda una visión de lo que el Aligoté puede ser.
En la antigua casa de postas
El vino no se elabora en la Côte de Beaune, sino en la bodega familiar de Gevrey-Chambertin – un antiguo Relais de Poste, una vieja estación de postas. Allí conviven huevos de hormigón con toneles de madera y demi-muids; los vinos maduran sin clarificación y se embotellan sin filtrar. En el viñedo rige lo que practicaron sus padres: arado en lugar de herbicida, trabajo biodinámico, vendimia manual y rendimientos limitados desde el principio.
En los tintos se aprecia con qué rapidez dominan los dos su oficio. El Auxey-Duresses 1er Cru de los parajes Écussaux y Grands Champs crece sobre suelo rico en arcilla y cepas de Pinot de cincuenta años – fruta oscura, tacto aterciopelado y un vino en el que la paciencia se ve recompensada. El Pommard «Les Vaumuriens», por su parte, aporta la fuerza de su célebre denominación sin volverse ancho. Quien busque una prueba de que una gran familia borgoñona no tiene por qué anquilosarse en su herencia, la encontrará en estas botellas – jóvenes, nítidas y con la promesa que encierra ese pequeño dos en alto.