Ein außergewöhnlicher Weißwein aus Burgund, der die Aligoté-Traube durch die Passerillage-Methode in eine konzentrierte, tiefgründige Rarität verwandelt.
85,00 €226,67 € / l
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Tiefes, leuchtendes Gold mit bernsteinfarbenen Reflexen – typisch für die Passerillage-Methode
Aroma
Getrocknete Aprikose, kandierte Zitrusschale, Bienenwachs und Honig, untermalt von feinen oxidativen Noten und einem Hauch Mandel
Geschmack
Konzentriert und vielschichtig mit süßlichem Fruchtansatz, lebendiger Säure und langer, würziger Finesse – trotz der Restsüße elegant und ausgewogen
Charakter
Meditativ und komplex – ein handwerkliches Unikat, das die Grenzen der Aligoté-Rebsorte weit hinter sich lässt und an einen Vin de Paille erinnert
Dazu
Reifer Comté oder Époisses, Foie gras, Tarte Tatin mit karamellisierten Äpfeln
Besonderheiten
Hergestellt mittels Passerillage – die Trauben werden nach der Lese getrocknet, um Zucker und Aromen zu konzentrieren; Abfüllung in der kleinen 375ml-Flasche unterstreicht den Raritätencharakter dieses biodynamisch erzeugten Weins
Verkostungsnotiz
Charakter
Ein außergewöhnlicher Aligoté, der weit über die klassische Rolle dieser Rebsorte hinausweist. Das Konzept der Passerillage – das kontrollierte Eintrocknen der Trauben am Rebstock oder nach der Lese – verleiht diesem Wein eine konzentrierte Tiefe und eine natürliche Süße, die in harmonischem Gleichgewicht mit der sortentypischen Frische steht. Mit 13,0 % Vol. und einer dezenten Restsüße präsentiert sich dieser Wein als stilles Zeugnis handwerklicher Sorgfalt und Risikobereitschaft.
Terroir & Herkunft
Die Lage Sous-Châtelet im Burgund steht für jenes unverwechselbare Zusammenspiel aus kalkhaltigem Untergrund, gemäßigtem Kontinentalklima und jahrhundertealter Weinbautradition, das diese Region zur Referenz für Terroir-Ausdruck gemacht hat. Pierre & Louis Trapet, bekannt durch ihr renommiertes Weingut in Gevrey-Chambertin, pflegen ihre Weinberge mit biodynamischer Konsequenz – ein Ansatz, der den Boden als lebendiges Fundament begreift und dem Wein erlaubt, seinen Ursprung unverfälscht zu sprechen.
Rebsorte & Vinifikation
Der Aligoté gilt in Burgund traditionell als die „zweite“ weiße Rebsorte hinter dem Chardonnay – doch in den Händen engagierter Winzer offenbart er eine eigenwillige Persönlichkeit: lebendige Säure, mineralische Präzision und eine kräuterige Würze. Die Passerillage-Methode hebt diese Charakteristika auf eine neue Ebene: konzentrierte Aromatik, eine seidige Textur und eine natürliche Süße, die durch die sortenimmanente Spannung elegant gezügelt wird. Die Halbflaschen-Abfüllung (375 ml) unterstreicht den Charakter eines Weins, der als besonderer Moment gedacht ist.
Speiseempfehlungen
Dieser ungewöhnliche Aligoté verlangt nach Partnern, die seine Komplexität respektieren. Ideal zu Foie Gras, Roquefort oder anderen kräftigen Blauschimmelkäsen. Auch zu karamellisierten Zwiebeltarte, Gänseleber-Terrine oder einem einfachen, aber qualitätsvollen Comté entfaltet er seine ganze Wirkung. Als Digestif oder zur kontemplativen Verkostung ebenso empfehlenswert.
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