Nota de cata
Chouilly, el Grand Cru más septentrional de la Côte des Blancs, es tierra de Chardonnay: aquí las uvas crecen sobre suelos de creta de una pureza poco común, en 30 parcelas con cepas de una edad media de 44 años. Jean-Pierre y Caroline Vazart dirigen la casa, instalada en una casa de ladrillo rojo de 1865, en tercera generación, y apuestan de forma coherente por el acero inoxidable en lugar de la madera, por la precisión en lugar de la opulencia. Este Brut Réserve es lo que debe ser un champagne de Chouilly: nítido, fresco, vibrante.
- Color y aspecto
- Amarillo claro y delicado con reflejos verdes y una perlage fina y viva: ya en la copa es una promesa de frescura.
- Nariz
- Fruta finamente entrelazada: pera, melón y membrillo, junto con lima, hierba limón y un toque de jengibre fresco. Por debajo aparece la nota fría y mineral de la piedra de creta mojada: la firma del pueblo, si se quiere.
- Boca
- Jugoso y cristalino a la vez. Un toque salino sostiene la fruta, y el fino carbónico baila sobre la lengua. Finura e intensidad no admiten aquí compromisos: vivificante, preciso, con la tensión que se espera de un gran Blanc de Blancs.
- Final
- Largo, fresco y salino-mineral: la creta permanece, la fruta se desvanece con elegancia. Un final de aire sobrio en el mejor sentido.
- Terroir y origen
- Chouilly Grand Cru, Côte des Blancs, Champaña. Las parcelas se asientan sobre un mosaico de microterroirs, y las cepas hunden sus raíces en la piedra caliza. Peter Liem considera a Vazart-Coquart la casa de viticultores-elaboradores de champagne más importante del pueblo.
- Variedad de uva y vinificación
- 100 % Chardonnay (Blanc de Blancs), embotellado en mayo de 2023 con un 66 % de la añada 2022, complementado con vinos de reserva. Degüelle en julio de 2025, dosage de 6 g/l: lo bastante bajo para no ocultar la pureza de la fruta.
- Maridaje
- Un Grand Cru que brilla en la mesa: con ostras, ceviche de dorada, sushi, cigalas o sencillamente con Comté. También como aperitivo, en formato mágnum, resulta toda una fiesta.
- Particularidades
- Por este vino la familia hizo un sacrificio: la Réserve Perpétuelle, iniciada en 1982, se sacrificó en 2020 a la conversión ecológica. El resultado habla por sí solo: la calidad no se ha resentido. En el mágnum, además, esta cuvée evoluciona de forma especialmente armoniosa; se abre, se sirve, y la velada ya tiene su tono.
