Un Chardonnay cristalino de Borgoña: con certificación ecológica, criado durante más de 15 meses en tonel de madera Stockinger de 600 litros y marcado por una mineralidad cautivadora.
Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro y brillante con reflejos verdosos.
Nariz
Fruta fresca y precisa de cítricos, melocotón blanco y manzana verde, junto con delicadas notas florales y un toque de pizarra y avellana tostada.
Boca
Seco y tenso, con una acidez viva, una textura fina y fundente y una mineralidad profunda y salina que perdura largamente.
Carácter
Un Meursault de claridad purista — el terroir pasa a primer plano, mientras que la madera queda discreta en segundo plano. Necesita algo de tiempo en la copa y merece la pena guardarlo.
Maridaje
Pescado noble como rodaballo o lenguado en jugo de mantequilla, ave escalfada con salsa de colmenillas, Comté curado.
A tener en cuenta
Un prensado suave de seis a doce horas y la crianza en grandes toneles de 600 litros en lugar de barricas confieren al vino su pureza fuera de lo común; la Domaine trabaja de forma ecológica desde los años noventa y cuenta con certificación Ecocert — «Calidad excepcional bajo el radar» (Sarah Marsh MW).
Nota de cata
Carácter
Un Meursault de claridad cristalina y fría precisión: un Chardonnay que habla del terroir en lugar de la barrica. Rémi Jobard es considerado con razón un secreto bien guardado entre los conocedores; la Master of Wine Sarah Marsh atribuyó a su Domaine «calidad sobresaliente bajo el radar». Este vino necesita tiempo en la copa y recompensa la paciencia con profundidad, una textura fina y una mineralidad incisiva.
Terroir & origen
Les Narvaux es uno de los lieux-dits más destacados de Meursault, el corazón blanco de la Côte de Beaune, en Borgoña. Las nueve hectáreas de Jobard se reparten entre las mejores parcelas del pueblo, desde pagos de Village como Narvaux hasta los Premier Crus Les Charmes y Les Genevrières. Desde 1994 la Domaine renuncia a los abonos químicos y los pesticidas, y desde 1998 a los herbicidas; hoy cuenta con la certificación Ecocert, con hileras de viñedo trabajadas a mano y con cubierta vegetal, y con rendimientos limitados de forma natural gracias a la poda en cordón.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, vinificado con una lentitud que hoy se ha vuelto poco habitual: las uvas se prensan durante seis a doce horas con una presión mínima, de modo que solo llega a la barrica el mosto más fino, libre de amargores. La crianza se realiza durante unos 15 meses en barricas Stockinger de 600 litros de roble francés, austriaco y eslavonio, seguida de un reposo en depósito. El recipiente de mayor tamaño implica menos influencia de la madera y un contacto más lento con el oxígeno; en vano se buscarán aromas tostados. Los vinos permanecen sin filtrar; dos inviernos de maduración les confieren su estabilidad.
Maridaje
Su tensa mineralidad y su fina textura lo convierten en el compañero de mesa ideal para filete de lenguado a la plancha, vieiras en una ligera salsa de mantequilla o pularda rellena con colmenillas. También con Comté curado o una sencilla coliflor asada con avellanas demuestra lo que Meursault es capaz de ofrecer: silencio en lugar de estruendo, tanto en la copa como en la mesa.
