Un Chardonnay potente y de buena guarda, procedente de suelos arcillosos en la parte alta de la ladera: cristalino, mineral y marcado por el trabajo lento y delicado en bodega de este domaine certificado por Ecocert.
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Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con reflejos plateados y fríos.
Nariz
Fruta cítrica fresca, melocotón blanco y pera, junto con delicadas notas de hierbas aromáticas, un toque de enebro y una mineralidad calcárea, sin notas tostadas invasivas.
Boca
Denso y potente en boca, con una acidez tensa, una mineralidad incisiva y una textura fina y fundente; final largo y preciso.
Carácter
Un Meursault serio, que expresa con claridad el terroir, procedente de la parte alta de la ladera (230–280 m), que une potencia y nitidez fresca y que recompensa el tiempo en botella.
Maridaje
Ideal con rodaballo escalfado con beurre blanc, lomo de ternera con jugo claro o Comté curado.
A tener en cuenta
Un prensado delicado de seis a doce horas y unos 15 meses de crianza en fudres de 600 litros de Stockinger en lugar de barricas aportan poca influencia de la madera y la máxima transparencia del terroir; el domaine cuenta con certificación ecológica (Ecocert) desde los años noventa.
Nota de cata
Carácter
Un Meursault de precisión fría: potente y de trama densa, con una mineralidad cautivadora y una fruta clara y luminosa. Rémi Jobard es uno de los maestros discretos del pueblo: sus vinos ganan año tras año en intensidad y finura, sin resultar nunca pesados. La paciencia merece la pena: este vino necesita aire y tiempo en la copa.
Terroir & origen
Le Poruzot-Dessus se encuentra en lo alto de la ladera de Meursault, en el corazón de la Côte de Beaune, entre 230 y 280 metros de altitud. Los suelos ricos en arcilla de este paraje de Premier Cru dan vinos con cuerpo y aptos para la guarda: quizá la más potente de todas las parcelas de Jobard. La Domaine cultiva sus nueve hectáreas con certificación ecológica Ecocert; ya en 1994 desaparecieron los abonos químicos y los pesticidas, y en 1998 los herbicidas. Las hileras de viñas con cubierta vegetal, cuidadas a mano, y la poda en cordón, que limita el rendimiento, forman parte aquí de la filosofía de la casa.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, vino seco con 13,0 % vol. La marca de la casa de Jobard es una lentitud extrema: el prensado dura al menos seis y a veces doce horas, con la menor presión posible y sin amargores. La crianza dura unos 15 meses en fudres Stockinger de 600 litros en lugar de pequeñas barricas; solo se renueva cada año aproximadamente una quinta parte de la madera. El vino permanece sin filtrar y libre de notas tostadas intrusivas: la madera sostiene, pero nunca domina.
Maridaje
La combinación de densidad y mineralidad tensa pide sustancia en el plato: rodaballo a la plancha con beurre blanc, pollo escalfado con salsa de colmenillas, langostas con limón o risotto de boletus. También con Comté de maduración media forma una pareja armoniosa. Quien tenga la paciencia de esperar algunos años, será recompensado con una profundidad aún mayor.
