Ein anspruchsvoller Handwerks-Cidre aus dem Pays d'Auge, der durch seine perfekt ausbalancierte Struktur zwischen dezentem Restzucker und feiner Herbe begeistert.
24,00 €32,00 € / l
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Abfüller: Lesuffleur, 14 290 La Folletière-Abenon / France
Im Glas
Farbe
Leuchtendes, tiefes Orange mit Richtung Bernstein und lebendigem Mousseux.
Aroma
Intensiver Duft nach Mostäpfeln mit Schale, ergänzt durch Nuancen von Rooibos, Hefe, Kalk, etwas Unterholz, Pfirsich und feinem Lambic.
Geschmack
Seidig und stoffig am Gaumen, saftiges Spiel aus eingewobener Süße und feinem Säurenerv, geprägt von reifen gelben und roten Äpfeln, Quitte, Ingwer und Tabak.
Charakter
Sinnlich, hefig-fluffig und zugleich fest, mit faszinierendem Pendeln zwischen fruchtiger Fülle und herb-mostigen Tanninen.
Dazu
Ideal zu Apfel-Speck-Risotto, kross geschmortem Schweinebauch mit Apfel-Lauch-Gratin oder einer klassischen Tarte Tatin.
Besonderheiten
Einzigartiger Lagen-Cidre aus 15 Apfelsorten, auf Kreide-Feuerstein-Böden biologisch angebaut und nach der Méthode traditionelle über drei Jahre auf der Hefe gereift.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Leuchtendes, tiefes, Richtung Bernstein tendierendes Orange mit einer ungeheuer vitalen Mousse.
Nase
Ein ungewöhnlich intellektuelles Aromenspiel, in dem herbe Töne über die Süße triumphieren. Es duftet nach Mostäpfeln samt Schale, getrocknetem Rooibos, feiner Hefe und kühlem Kalkstein, unterlegt von etwas Unterholz, reifem Pfirsich und einer feinen Spur von spontan vergorenem Lambic.
Gaumen
Am Gaumen balanciert dieser Schaumwein meisterhaft zwischen samtiger Textur und herb-griffiger Struktur. Die Süße – rund 40 Gramm Restzucker – ist mit der geschmeidigen Säure so perfekt verwoben wie bei einem erstklassigen Mosel-Kabinett. Noten von Quitte, Reinclaude, gelben Äpfeln, leichtem Tabak und pikantem Ingwer verleihen dem Mousseux eine faszinierende Tiefe.
Terroir & Herkunft
Gewachsen in La Folletière-Abenon in der Normandie. Der Oberboden besteht aus Silt und braunem Silex, während der Unterboden von Ton und Feuerstein geprägt ist, ruhend auf reinem Kreidegestein. Die Bäume wurden 1996 von Benoits Vater Gilbert gepflanzt.
Rebsorte & Vinifikation
Eine akribische Blend-Assemblage aus 15 Apfelsorten: 50 % bittersüße Früchte (wie Bedan und Binet Rouge), 25 % säurereiche Sorten (wie Rambeau) sowie 25 % bitter-tanninreiche Äpfel (darunter Mettais). Von Hand gelesen, spritzgärig mit wilden Hefen angesetzt und nach der Méthode traditionelle ausgebaut. Nach der Füllung im März 2020 reifte der Cidre gut dreieinhalb Jahre auf der Hefe bis zum Degorgieren im September 2023.
Speiseempfehlungen
Großartig zu Herzhaftem und Süßem: Passt ideal zu Schweinebauch mit Apfel-Lauch-Gratin, einem cremigen Apfel-Speck-Risotto oder ganz klassisch zu einer warmen Tarte Tatin.
Besonderheiten
Benoit Lesuffleur wendet die kompromisslose Handwerkskunst der Champagne auf das Terroir des Pays d’Auge an. Durch biologische Bewirtschaftung und ein dreijähriges Hefelager entsteht ein meisterhafter, vielschichtiger Apfelschaumwein von radikaler Eigenständigkeit.
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