La Folletière 2019

Descrizione del vino per La Folletière 2019 di Lesuffleur

Colore & Aspetto

Un arancione luminoso e profondo con riflessi ambrati e perlage vivace – un sidro otticamente impressionante che mostra la sua lunga affinamento in bottiglia di oltre tre anni.

Naso

Intenso e stratificato. Il La Folletière si presenta quest’anno con marcate note di mela da torchio con buccia, accompagnate da Rooibos, lievito e calcare. Si aggiungono sottobosco, pesca matura e un affascinante tocco di Lambic – un mondo aromatico complesso tra frutteto e cantina.

Palato

Qui si rivela la vera classe di questo sidro. Oscilla magistralmente tra fascino setoso e note di mela da torchio amarognole. La dolcezza (circa 40 g/l di zucchero residuo) è perfettamente integrata come in un buon Mosel Kabinett – mai invadente. Mele gialle e rosse mature, un po‘ di cotogna e Reineclaude incontrano delicate note di zenzero e tabacco. L‘acidità setosa e la fine struttura tannica conferiscono struttura, mentre il lievito fornisce fluidità. Corposo, sensuale, succoso – un flusso di bevibilità straordinario.

Finale

Persistente e percorso da un fine nervo acido che mantiene l’equilibrio tra dolcezza e amarognolità fino alla fine.

Terroir & Provenienza

Dal comune natale La Folletière-Abenon in Normandia. Il suolo è composto da limo e selce marrone su argilla e calcare con substrato gessoso – un terroir minerale che conferisce profondità al sidro. L’impianto è stato realizzato nel 1996 dal padre di Benoit con 700 mezzo-fusti per ettaro.

Varietà & Vinificazione

Cuvée da 15 varietà di mele: 25% mele ricche di acidità (Rambeau, René Martin), 50% varietà dolce-amare (Bedan, Binet Rouge) e 25% mele amare-tanniniche (Mettais, Frèquin). Mele selezionate a mano, fermentate spontaneamente secondo Méthode traditionelle. Imbottigliamento marzo 2020, sboccatura settembre 2023 – oltre 3,5 anni sui lieviti.

Abbinamenti Consigliati

Risotto mela e pancetta, pancia di maiale con gratin di mela e porro, Tarte Tatin o in generale piatti sostanziosi con mele e carne di maiale.

Particolarità

Un sidro di qualità vinicola – Lesuffleur lavora con la precisione di un produttore di Champagne. L’affinamento prolungato sui lieviti e il terroir minerale elevano questo spumante di mele ben al di sopra dei sidri convenzionali.