La Folletière 2019

Weinbeschreibung für La Folletière 2019 von Lesuffleur

Colore e aspetto

Arancione brillante, profondo, tendente all’ambra, con un perlage incredibilmente vitale.

Naso

Un gioco aromatico insolitamente intellettuale, in cui le note austere trionfano sulla dolcezza. Profuma di mele da sidro compresa la buccia, rooibos essiccato, lievito fine e fresca roccia calcarea, con sfumature di sottobosco, pesca matura e una sottile traccia di Lambic a fermentazione spontanea.

Palato

Al palato, questo vino spumante si muove con maestria tra una consistenza vellutata e una struttura austera e ricca di grip. La dolcezza – circa 40 grammi di zucchero residuo – è intrecciata in modo così perfetto con la morbida acidità come in un Kabinett della Mosella di prim’ordine. Note di mela cotogna, susina Regina Claudia, mele gialle, tabacco leggero e zenzero piccante conferiscono al perlage una profondità affascinante.

Terroir e origine

Cresciuto a La Folletière-Abenon in Normandia. Il strato superficiale è composto da silt e selce marrone, mentre il sottosuolo è caratterizzato da argilla e pietra focaia, adagiati su puro gesso. Gli alberi sono stati piantati nel 1996 dal padre di Benoit, Gilbert.

Vitigno e vinificazione

Meticoloso assemblaggio di 15 varietà di mele: 50% frutti amabili-amari (come Bedan e Binet Rouge), 25% varietà ad alta acidità (come Rambeau) e 25% mele amare e ricche di tannini (tra cui Mettais). Raccolte a mano, avviate alla fermentazione spontanea con lieviti indigeni e affinate secondo il Méthode traditionelle. Dopo l’imbottigliamento nel marzo 2020, il sidro è maturato sui lieviti per ben tre anni e mezzo fino al dégorgement nel settembre 2023.

Abbinamenti

Straordinario con piatti salati e dolci: ideale con pancia di maiale con gratin di mele e porri, un cremoso risotto con mele e pancetta o, in modo del tutto classico, con una calda Tarte Tatin.

Caratteristiche speciali

Benoit Lesuffleur applica la maestria artigianale senza compromessi della Champagne al terroir del Pays d’Auge. Attraverso la gestione biologica e un affinamento sui lieviti di tre anni, nasce un sidro spumante magistrale, complesso e di una radicale originalità.