Embotellador: Champagne Pertois-Lebrun, 399, rue de la Libération, 51530 Cramant / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo brillante y limpio, con un burbujeo fino y persistente.
Nariz
Fresca brisa marina salina combinada con cítricos maduros, manzana verde, creta húmeda y delicados matices de brioche recién horneado y almendras.
Boca
En boca resulta cautivador y directo, con un nervio ácido muy elegante y tenso, una textura fina y cremosa fruto de la larga crianza sobre lías y un final salino y vibrante.
Carácter
Intelectual, radicalmente purista y de una vitalidad cautivadora que exige atención y la recompensa con gran complejidad.
Maridaje
Excelente con ostras frescas, vieiras salteadas con limón o un delicado filete de lenguado en una ligera salsa de mantequilla.
A tener en cuenta
Un Blanc de Blancs de una sola variedad procedente del paraje individual Le Fond du Bateau, en Chouilly, que transmite la filosofía intransigente de la casa mediante una dosificación extremadamente baja y el enfoque en el terroir de creta, desnudo y sin maquillaje.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo pajizo brillante y claro, con cadenas de burbujas finas y persistentes que ascienden con viveza en la copa.
Nariz
La nariz revela una claridad fresca y pulida. Desprende intensos aromas de cítricos frescos, manzana verde y creta húmeda, acompañados de una fina nota de brioche recién horneado y de delicados matices ahumados que recuerdan a la piedra mojada.
Boca
En boca, este champagne se muestra rotundamente seco y concentrado. La acidez tensa y estimulante se impone de inmediato, aunque queda equilibrada por una textura fina y cremosa. Aromas de piel de lima, mantequilla salada y una textura calcárea casi palpable marcan la sensación en boca. Un vino de estructura enérgica y purista, que prescinde por completo de dulzor que enmascare.
Final
El retrogusto es largo y salino, sostenido por una frescura cautivadora que deja el paladar limpio y vibrante.
Terroir & origen
Las uvas proceden del pago Grand Cru Chouilly, en la célebre Côte des Blancs. Aquí, los profundos suelos de creta marcan al Chardonnay y le confieren su elegancia fresca característica y su tensión vibrante.
Variedad & vinificación
Este Chardonnay monovarietal procede de la añada 2013. Tras la vendimia manual selectiva, el vino base reposó en la bodega familiar y, después de la segunda fermentación, pasó por una larga crianza sobre lías. Dosificado como Extra Brut, conserva su origen sin concesiones y sin filtrar.
Maridaje
Un compañero excelente para mariscos de carácter purista como las ostras frescas, el carpaccio de vieira o un refinado sashimi.
Particularidades
Un champagne de pago radicalmente honesto, procedente de una añada fría, que plasma a la perfección la filosofía artesanal y sin concesiones de los hermanos Clément y Antoine: intelectualmente exigente y, al mismo tiempo, extraordinariamente fácil de beber.
